距上次寫黑茶已經過去了20多天，一直定不下來該寫白茶還是青茶，主要是我手頭沒有比較好的配圖，一拖就拖到了今天。
翻東西時翻到了一包大紅袍，想起曾經和老公的一段對話。
我：“大紅袍是紅茶吧？”
老公：“帶紅字就是紅茶？”
我：“那是什麼茶？”
老公“烏龍茶。”
我：“烏龍茶是什麼茶？”
老公：“青茶。”
我：“青茶是綠茶？”
老公：“……。。”
不懂茶的人總是語出驚人，讓懂點茶的人無言以對。
上次我們說到茶的六種基本分類中，有一種半發酵的青茶。是我國獨有的茶種，主要產區在廣東、福建和臺灣省。這種茶採摘比較講究，須等新梢生長近成熟，葉片開度達八九成，呈兩葉一芽時，採下帶駐芽的二三片嫩葉，枝葉連理，大都是對口葉。綜合了綠茶和紅茶的製法，製茶過程包括日光萎凋（或熱風萎凋）、室內萎凋及攪拌（部分發酵）、8%發酵、25%發酵、炒青、初幹、熱團揉、再幹等，茶葉呈深綠色或青褐色，泡出來的茶湯是蜜綠色或蜜黃色，花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦也能回甘。主要代表有福建武夷的大紅袍、安溪的鐵觀音，廣東的鳳凰水仙、鳳凰單樅等。
記得我們曾一起到陝西麟遊去遊玩，吃飯時包間牆上裱有幾個字，我們都不懂書法，那字揮灑自如，我們沒一個人能認識。一群人猜測，似乎猜出了一個“出”字，又不像；好像有一個字像“蘭”，也吃不準。問酒店服務員，微笑、搖頭。現代資訊科技多發達，有個朋友拍了張照片發給寫字的朋友，迅速回復“氣若幽蘭”，“哦”大家一下釋然，“原來如此”，瞬間感覺一群文盲。說到“氣若幽蘭”，不得不說一下猶如蘭花香味的鐵觀音。
鐵觀音的外形為條肥狀緊結，呈半球形螺旋狀，有葉緣紅葉心綠的核心特點，稱為“綠葉紅鑲邊”。色澤砂綠，葉錶帶白霜，最迷人的就是其高揚的、有天然馥郁的蘭花香、甜香。茶湯滑口、醇厚甘鮮，回甘悠久，據說七泡仍有餘香，數小時內仍然齒頰生香，獨具觀音韻。
關於鐵觀音我曾經鬧過兩次笑話。一次是茶葉泡完收拾時，發現葉邊發紅，以為茶葉放久放壞了，遂教訓老公“不及時喝”，要求“趕緊扔掉，不能喝壞茶。”老公用一種輕蔑的眼光看向我，似乎在說“不跟你一般見識！”還有一次是沖泡時水溫過高泡得過久，致使茶湯粗糙難嚥且又苦又澀，請教茶店朋友，之後再不敢久泡，1分鐘即出湯。
除了鐵觀音，還有一種，與我頗有緣分。
有一次，和朋友一起在茶館喝茶，偶然看到一個朋友說到“鴨屎香”的茶，覺得又驚又笑，正說笑著，茶館老闆說“那是鳳凰單樅”，對，就是鳳凰單樅茶。
鳳凰單樅茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，即挺直肥碩油潤的外形特色，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力。同時，因其優越的生態條件、良好的茶樹品種資源、精湛的採製工藝，使其滋味具有獨特的“山韻”，只可意會。剛剛我們說鐵觀音“七泡有餘香”，而最普通的鳳凰單樅都可以沖泡12泡以上，高山茶可以輕鬆20衝以上，是烏龍茶中最高香的品種。原來，鳳凰單樅茶有十大香型，包括黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等。但是，“鴨屎香”卻讓人記憶猶新。“鴨屎香”這個名字由來有兩種說法，
一是因為茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。之前曾因茶名不雅，而其香型類似於金銀花的香氣，被更名為“銀花香”，但人們記住的還是“鴨屎香”。
“鴨屎香”“鴨屎香”，大俗即大雅。
烏龍茶沖泡極為講究，也別有情趣。共有八道程式：
首先是燒開水，水溫以“一沸水”（即剛滾開水）為宜。水燒開時，要把蓋碗（或茶壺）、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，然後把烏龍茶放入蓋碗（或茶壺）裡。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約佔茶壺容量的四五分，中茶壺約佔三四分，大茶壺約佔二三分。這些動作包含著三道程式，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊衝入，使碗（壺）裡茶葉旋轉，促使茶葉露香；開水衝滿後，立即蓋上碗（壺）蓋，稍候片刻，用碗（壺）蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。這是第四、五道程式，稱為“懸壺高衝”、“春風拂面”。
泡一二分鐘後（泡的時間要適當，太短，色香味出不來；太長，會產生苦澀味），用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡迴斟入並列的小茶杯裡。斟茶時應低行，以免散香失味。斟到最後碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裡。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意。這是第六、七道程式，叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。
茶水一經斟入杯裡，應趁熱細吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程式，稱為“品啜甘霖”。
衝第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘後斟茶。接下去衝第三遍、第四遍……泡飲程式基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，可沖泡七八遍仍有餘香。
人生一世，如茶一般，經歷千錘百煉，一番衝淋，幾經沉伏，涅槃成凰，
芬芳撲鼻。品茗？品人生？
