北京不產茶，但是老北京人愛喝茉莉花茶卻是出了名的，無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著老北京人的喉嚨。多年來形成的品茶習慣，將北京人的口味調得很高。茉莉花的芬芳與茶香相互交融，濃濃淡淡、千迴百轉，凝固了老北京人對於茉莉花茶的芬芳記憶。九月未到茉莉新茶已經開始炒作，“百元頂級茉莉新茶”、“秘方工藝七窨一提”等等行業術語充斥街頭。到底茉莉花茶什麼樣是最好的，到底茉莉花茶是怎麼製作出來的。讓我來給你介紹茉莉花茶複雜卻鮮為人知的製作過程。
花茶茶坯和綠茶的區別
首先這兩者的製作工藝是相同的，都是要經過殺青、揉捻、烘青的過程，所以說花茶屬於綠茶是有根據的。而他們的不同主要有以下四點。
1、經常飲用的綠茶大多是江浙一帶的綠茶，而製作花茶茶坯的綠茶大多是福建的綠茶。因為福建綠茶的鮮爽度弱，但是比較醇和，容易吸收花香。
2、比起綠茶，茶坯的揉捻時間短。這樣茶葉鬆散容易吸收花香。
3、烘青的時候火功不能太重。
4、成品綠茶的含水量7%，茶坯則在5%以下，要留出窨香時候的吸水量。
一斤花茶需要多少茉莉花窨香
價格在1000元左右一斤的最高檔的花茶，製作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香。用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右，而且這些茉莉花要在當天下午三點採摘，採摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上七八點花朵盛開的時候開始和茶坯一起混合窨香。價格在三百元以上的花茶，製作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次數七次左右。這些花朵可能就不是伏花了，並且用花量也沒有那麼多。
即便是咱們老百姓經常提到的15元一斤的高末，窨香過程是一樣的。只不過高末就是一般花茶篩下來的碎茶葉末子而已。從這個角度說基本上正規茶葉莊出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工藝炒作是沒有質量根據的。
茉莉花茶是這樣製成的
雖然大家都喜愛茉莉花茶，但加工製作茉莉花茶的複雜過程卻鮮有人知。
首先，挑選適合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一個艱苦的過程，精心選擇含苞欲放的茉莉花朵，花的香氣濃度要適當，還要有較高的鮮靈度；而製茶坯的茶葉都是輾轉數地，從千里之外的福建、浙江、安徽等地運送至福鼎、橫縣等地方，茶葉均採於明前或穀雨前後，這時的茶葉少受病蟲侵擾，同時要經過嚴格的檢驗，一處不達要求便不能做茶坯之用。
好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品，最關鍵的環節是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質，隨著生理變化、花的開放而不斷地吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在溼熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茶香中不能摻雜一點菸焦味
從外觀上看，茉莉花茶所用原料要嫩度好，以單芽為最優，其他的還有一芽一葉、二葉或嫩芽多，形條索緊細勻整，外形秀美。沖泡後更是線條優美，如花瓣在杯中舞蹈；色彩上，色澤嫩綠、黃綠，富有光澤。沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩柔軟；香氣上，茉莉花茶香氣濃郁，鮮靈持久，且耐泡。不像有些茉莉花茶香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比較低；味道上，茉莉花茶滋味醇厚，泡飲鮮醇爽口，茶香中不摻雜一點菸焦味及其它異味，唇齒間流出的只有茉莉花的芬芳和茶葉的香醇。
不要炒作窨香過程 好花茶九月上市
真正好的茉莉花茶是要選用伏天的茉莉花來窨香，伏天的茉莉花品質最好、香度最濃。採摘時要選用含苞待放的花蕾，等到晚上盛開的時才能窨香。而窨香的時間完全憑技師的經驗自己掌握。但是衡量花茶的品質高低不僅僅是窨過多少次花，而是用的什麼樣的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例選用的伏天茉莉花來窨制。真正好花茶的製作工藝製作過程是相當複雜的，大家喝到的花茶遠比想象中珍貴許多。
一杯好的茉莉花茶應該是靈動的。經歷時間與溫度的淬鍊，方能的得以昇華，完成這一世的使命，將花魂寄於茶中，茶中花魂，留香氣於世間。在人們口中濃而不澀，醇爽甘甜，回甘悠長。當在杯中翻滾展開以後，回甘微甜，沖泡五到六次仍有香氣，也不覺得滋味淡薄。
