話說，食堂採購食材，可是一件巨大的工程。
不僅要考慮去哪兒採購食材，考慮如何精準採購才能儘量減少不必要的開支，還要考慮食材的安全問題和降低食材庫存耗損的問題。
其實，各個採購環節，都應該要有一套完整規範的制度體系，這樣才能讓整個食堂更好地運轉起來。
今天，小編就和大家一起聊聊，
食材採購
的那些事兒~
採購前
/ 列清單
採購前，做一個清單。
清單上可以列好採購物件、採購數量、預算等。
這樣既可以做到不遺漏、不重複，也可以省去一些不必要採買的東西，節約開支，方便採購。
問：
食材採購如何更加精準？
員工在“食堂有飯報餐管理”小程式上提前報餐，食堂管理員可在食堂有飯管理後臺檢視報餐詳情，
提前獲知食材需求量
。
餐後評價功能
，能夠了解員工喜好，減少“無人問津”類食材的採購，節約開支。
另外，食堂管理員可在食堂有飯後臺查詢
食堂經營報表
，食堂每餐的售賣資料皆可追溯，
為精準採購做好規劃，減少浪費!
//市場調研
一個好的市場調研，可節省食堂一半的經費損耗。
調研的內容包括對比每個生廠商產品的價格、質量以及配送服務，進行“貨比三家”。
選擇有
生產許可證
，符合
國家食品安全標準
，有
動物檢疫合格證明
、
肉類產品檢驗報告
的廠家進行採購。
不要貪圖便宜去一些小攤小販處採購或者購買一些“三無”產品。否則，食材的安全性就很難保證了。
問：
如何選擇最佳供應商？
選擇1-2家證件齊全、衛生標準達標、價格實惠、質量上乘的廠家，進行
“定點採購”
。
///簽訂合約
選擇好供應商後，雙方簽訂合約。
合約既可保證食堂有一個長期穩定的供貨源，也能構建一種和諧的交易關係。
問：
起草合約要注意什麼？
合約裡各項條款必須由食堂管理員、採購員、財務管理等
多方協商起草
。
杜絕獨裁專斷、假公濟私等行為，保證食堂在透明、公開、陽光下執行。
採購中
/食材驗收
食材配送至食堂時，要當面清點貨物。
包括品種、數量、食材新鮮程度與貨物破損。
米油、調製品等檢視
生產日期、保質期
，生鮮類食材要注意
保鮮條件
和
食品檢驗檢疫。
總之，得對食材驗收
進行嚴格把關
。
問：
食材驗收有特別注意事項嗎？
食材驗收資料需與採購單
資料一致
，缺貨或多貨，應及時向供應商、食堂管理員反映。
採購單需得到批准後，才能進行採購，杜絕徇私舞弊等貪腐行為。
//資料記錄
所有采購的食材都應該有
正規的發票、送貨單、收據
等憑證。
這些資料由財務進行統一整理，做好食堂支出明細。
問：
可以不向供應商索要小票嗎？
答案當然是
不可以
啦！
這些都是報銷憑證、食堂支出憑證，如果沒有小票，採購資料便無可查證，各個環節都有可能由此存在腐敗空間。
採購後
/食材儲存
驗貨後，要及時將食材根據不同的屬性和儲存條件分類儲存。
具體存放注意事項，可以瀏覽
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乾貨|你的食堂有這些功能區嗎？沒有趕緊準備！
食堂可建立一個
進銷存記錄表
，對食材的入庫、出庫和消耗做好記錄，這樣就能清楚知道哪些食材急需採購，哪些還有剩餘。
食堂採購的總體流程和關鍵節點，大家都學會了嗎？
圖片來源：網路
