廣西人愛吃竹筍，也愛吃筍乾。這款冬天裡最受歡迎的美味土貨，其實在夏天就要開始製作了。
7月盛夏的早上，村民們就去山裡挖取最嫩的黃筍，用扦刀剝皮，然後放在家中用沸水煮一段時間，再一段一段地切開，放在竹拼上，讓烈日下暴曬。
竹筍乾作為山中野味，待到冬天火鍋時，用水發脹，放在火鍋，成為一道配菜。竹筍乾銷售一般不愁，都有小販上門收購，而且價格不錯。每年最旺銷的時候，筍乾每公斤最高賣至100多元，可以說是真正的“剝皮黃金”。
收成的黃竹筍經煮熟，放涼，發酵等工序，整理完畢後，一塊一塊整齊地放在竹曬墊上，晾曬自家的院子裡，利用陽光的熱力，將水分散發出來。家家戶戶，一家老小，頂著烈日，不停翻動著筍乾，讓筍塊裡水分完全蒸發，只為曬出更美味的筍乾。
天氣好的話，曬4-5天左右，表皮呈黃褐色略帶透明，筍乾才大功告成。
筍乾無論炒、燉、燜，食用起來味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇香。同時，它含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，是當前國內外天然保健食品，也是當今人們追求的無公害綠色食品。而極致的美食，只留給最勤勞的人們。
筍乾美食圖鑑一：筍乾青椒炒肉絲
筍乾美食圖鑑二：筍乾炒臘肉
筍乾美食圖鑑三：筍乾老鴨煲
