大家好，我是野食小哥。
如果有人問起，
什麼食物最能代表南京？
相信大多數人的
第一反應都會是“鴨”
關於南京人對於鴨子的喜愛
網路上甚至早有戲謔：
“沒有一隻鴨子能活著游出南京”
而南京也因此被稱為“鴨都”
說起來
我好像很久沒有更新過關於鴨子的影片了
所以這次就給大家好好做個鴨
不過在南京
鴨子的吃法實在是多
光是一隻鴨子
就能從烤鴨
到鴨下巴
再到鴨油酥餅
都給你安排得明明白白
這次就先從鹽水鴨和鴨血粉絲開始
先說鹽水鴨
顧名思義
這道菜最重要的醃製原料之一便是鹽
不過在幹醃之前
要將食鹽與花椒在鍋中炒制
等到炒幹並出現香味時
即可出鍋裝盤
注意
炒鹽一定要儲存好
防止回潮
接下來
戴上帽子
狩獵時刻到！
受害者即將登場
所以今天
又會是哪位幸運觀眾入選呢？
話說你們總說我胖了
但不是我吹
抓起鴨子來
我依然身手矯健
將鴨子處理好之後
把內臟取出，留著備用
然後將鴨子表面的水分瀝乾
如果你著急
也可以手動生風
接下來
就是非常重要的
幹醃環節
大家認真看
別眨眼哦
將炒制好的鹽
塗抹在鴨子的
胸部、腹腔和腳掌
讓鴨鴨感受一波溫柔（？）的精鹽SPA
接下來
就是漫長的等待了
此處非靜止畫面
……
……
……
時間差不多了
可以開始造了
嗯~好香鴨~
將備好的蔥、姜等調味料填入腹腔
放入清水中
鍋里加入少許
蔥段、薑片、八角、料酒
大火燒開
小火燜煮三十分鐘
即可出鍋
鹽水鴨並不是初見即驚豔的型別
但是絕對是再見即傾心的
剛出鍋的鹽水鴨
帶著溫潤的汁水
真真是肥而不膩
滿口留香
出鍋後的鴨湯也別急著倒
還可以作為鴨血粉絲的湯底重複利用
將鴨肝、鴨胗、鴨腸充分焯水後
放入鹽水鴨的鴨湯中滷熟
然後取出並切塊
隨後下入鴨血、油豆腐
繼續用小火燙熟
撈出放入碗裡
最後
將燙好的粉絲
與鴨肝、鴨胗、鴨血等一同
倒入鴨湯
撒上配料即可上桌
這一碗鴨血粉絲湯裡
有滑嫩的鴨血
嚼勁十足的鴨雜
滑溜溜的粉絲
還有口感極好的油豆腐
再搭配上精心熬製的湯底
一碗下去又鮮又香
再來幾口滑嫩Q彈
鹹香味美的鹽水鴨
舒爽淋漓
隔壁貓仔都要被饞哭了
