豬油渣，也就是豬油經過熬製後，剩下的殘渣。一說到殘渣，就讓年輕人排斥，很少會選擇吃。然而，豬油渣和其他的殘渣不一樣，本是豬身上的脂肪，經過熬製後，脂肪含量減少了，剩下的部分多是蛋白質，是具備一定營養價值的。
擱在以前，生活條件不是很好，家裡買了豬肉自己熬成豬油，自然不會捨得扔掉豬油渣，幾乎每家都會當成寶貝似的留著，要麼是搭配大白菜一起燒，要麼和韭菜等做成餃子餡包餃子，味道也十分可口。很顯然，在牛奶都喝不起的年代，吃豬油渣也就成為了補充蛋白質的一種方式，能促進免疫力的提高。
豬油在熬製過程中，也不會使得脂肪酸和脂肪細胞完全剝離，依舊會有殘餘的脂肪留存。這就使得吃豬油渣，也能補充一定的脂肪。我們都知道，脂肪也是人體必須的養分，它能夠轉化成能量，維持生命活動的正常。而且，脂肪在人體中，還很緩和關節受到的摩擦以及壓力，有著潤滑之效。以前人，吃豬油渣，可以說好處多多，這個習慣也會一直延續很多年。
鎮上有位劉大爺，七十多歲，年輕時就喜歡吃豬油渣，直到五十歲左右，依然還在吃豬油渣。每次家裡買豬油時，熬製出來的油炸都捨不得扔掉，喜歡買回韭菜，和豬油渣切碎了後包餃子，自己吃得不亦樂乎。到了六十歲那年，劉大爺開始後悔了，從此再也不吃豬油渣了。
這又是為什麼呢
？
原來劉大爺在一次體檢時，發現甘油三酯指標已經在3。3了，嚴重超過了正常值。劉大爺自己認為，這是豬油渣惹得禍，才不敢吃了。兩者之間有沒有必然的關係呢？自然是有的，只是關係不大而已。
應該說豬油渣的脂肪含量並不高，只要不天天吃，並不會使得血液粘稠。問題還是出在劉大爺身上，生活條件改善了後，劉大爺的運動量也少了，吃的肉也比以前多了。整體的脂肪攝入是超標的，代謝則不足，再加上經常有吃豬油渣的習慣，無異於雪上加霜。責任，當然不完全是豬油渣的。但豬油渣依然應該少吃，原因則應該知道。
豬油渣本質上也屬於油炸食物，凡是油炸食物，在油炸過程中脂肪都會被氧化，產生一些對身體有害的物質。有些人榨油時間也會很長，豬油渣表面就會糊掉，存在的毒素以及有害物也會更多，增加代謝負擔之餘，也可能損害身體內部的一些器官，是得不償失的。老年人由於身體素質下降，對脂肪的攝入量也要嚴格控制，更應該少吃。
豬油渣和其他食物殘渣相比，是存在營養價值的，味道還非常好，也得到了很多人的追捧，特別是五六十歲以上的人群。能吃是肯定的，屬於油炸食物的事實也是無法改變的，在脂肪攝入總是超標的今天，對待豬油渣還是應該少吃為宜。如果想吃，也應該搭配上蔬菜，以促進脂肪分解。
