我是北方人，我們那個年代北方還沒有臘腸和臘肉，記得剛到南方的時候，每次切臘肉都很痛苦，太費勁了，用盡全身的力氣只為切一條臘肉，因為經過晾曬的臘肉的豬皮部分實在是太硬了，臘腸稍微好一點，但也很硬。後來，隨著自己煮飯經驗的增加和周邊有生活經驗的朋友的指導，才慢慢知道原來是我方法不對。今天做菜突然想到這段經歷，決定把這些看似微不足道的小方法告訴那些想自己動手做健康飯菜的小夥伴們，希望大家別再像我當初一樣。今天的荷蘭豆是自己種的，臘腸是買了肉看著人家幫我灌好我自己拿回家曬的，所以可以放心吃，外面那些沒有品牌的臘腸、臘肉大家都儘量少吃，入口的東西一定要謹慎，寧願買貴的、放心的吃少點，也不能貪便宜買那些不知道來源的東西。
原材料特別簡單，就是臘腸和荷蘭豆。
臘腸放鍋裡熱水煮一下，不用太長時間，整個表皮都翻燙一遍就可以了，這樣就可以把晾曬過程中沾染在表皮的灰塵基本煮掉，拿出來放溫水裡再清洗一下就乾淨了，所以我原來用冷水衝一下的那個動作基本等於沒用，因為，臘腸表面有豬油，灰塵粘在上面冷水根本衝不下來。
被煮了一下的臘肉、臘腸不光清洗的特別乾淨，切起來也容易多了，臘腸切成均勻的薄片待用。荷蘭豆也擇乾淨用鹽水或洗米水泡一下再清洗，這樣去汙去農藥更乾淨。很多東西，你認為難的時候其實是沒有找對方法，只要找到合適的方法就變得簡單多了。鍋中加油，油熱加入切好的臘腸片，小火煎一下，讓裡面得肥肉去去油，差不多了就加入荷蘭豆，分幾次稍加一點點水翻炒，直到荷蘭豆變軟熟透時加鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
煎臘腸一定要小火，不然很容易糊掉，荷蘭豆比較難熟，炒的時間相對較長，又沒有太多的水分，所以要分次加水，一定要少加，鍋不幹就好，加多了荷蘭豆相當於用水煮熟，不好吃的。鹽也要少加，臘腸本來就含鹽量比較高，所以為了身體健康要少加鹽。
