蔥白味辛；性溫。歸肺，胃經。
具有發汗解表，通達陽氣的功效。主要用於外感風寒，陰寒內盛，格陽於外，脈微，厥逆，腹瀉，外敷治療瘡癰疔毒。
《本經》：“主傷寒寒熱，出汗中風，面目腫。”
解毒調味
蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
預防癌症
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
發汗抑菌
蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。
舒張血管
蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。
蔥白這種食材，家家都有，所以千萬不要浪費了。蔥白可是能入藥的。
1、治受風感寒導致的頭疼：蔥白兩至三根，加水煎取汁，趁熱一回服下，出少許汗後，頭疼就能夠降低；
2、長時間頭暈隱痛，失眠多夢，神疲無力：連須蔥白7棵，大棗250g，把棗洗乾淨，用水泡發後煮半小時；再把蔥白洗乾淨加入棗中，繼續用小火煮10分鐘就可以。吃棗喝湯，每天一回，連用多天；
3、水腫，小便閉而大便瀉：蔥白煎豆腐進食；
4、治傷寒初覺頭痛，肉熱，脈洪起一，二日：蔥白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，頓服取汗；
5、治時疾頭痛發熱者：連根蔥白二十根。和米煮粥，入醋少許，熱食取汗即解；
6、治胃痛，胃酸過多，消化不良：大蔥頭四個，赤糖四兩。將蔥頭搗爛，混入赤糖，放在盤裡用鍋蒸熟。每日三次，每次三錢；
7、小兒初生不小便：人乳，蔥白，煮湯飲；
8、治癰瘡腫痛：蔥全株適量，搗爛，醋調炒熱，敷患處。
蔥白大米粥
材料：蔥白、大米、鹽；
做法：
1。大米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，蔥白切段；
2。蔥白洗淨切圓段，每段切成四瓣；
3。清水燒開，放入大米煮沸；
4。改中火，用勺子平放入鍋底，順著一個方向不停地攪拌15分鐘；
5。把蔥白放入鍋裡，改小火熬10分鐘；
6。放一點鹽，再熬一下好了。 蔥白雖好，但是表虛多汗者忌食。
