開啟冰箱家家戶戶一定有的除了雞蛋我也想不到還有哪樣食材能有這樣的地位，作為一個萬能百搭的食材，煎炸燜煮多樣烹飪方式激發出不同的口感口味。就是這麼一個生活中給幾乎每天都吃的一樣食物，你對他的瞭解又有多少呢？
l 土雞蛋最有營養？
“土”字給人感覺就是天然的、不新增的，農家土雞蛋自然給你一種心理上的暗示，特別是現在各種食品安全問題頻發，導致很多城市人反而對農村的食物更放心，認為農村的食物就是自然、營養價值高。可是實際上真的是這樣嗎？
營養：
根據《中國食物成分表》的資料可以看出相比普通雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。但這種差異非常小，基本可以忽略不計。
味道：
土雞生長環境不同，進食的食物不同所以會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。
安全性：
土雞比起正規現代化養殖廠裡的養殖雞，產出的雞蛋世紀更易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。
l 全熟蛋比溏心蛋營養流失多？
營養：
全熟蛋利於蛋白質的消化吸收，而溏心蛋則保留了更多維生素，各有優點，總體營養差別不大。不存在全熟蛋煮的時間過久而造成營養流失。
安全：
溏心蛋為了保留口感，蛋黃是半液體狀，並沒有完全達到殺菌的溫度（71 ℃）。所以安全上問題毋庸置疑，全熟雞蛋更好。
味道：
可謂是蘿蔔青菜各有所愛，不存在哪一個味道更好，全憑個人主觀喜愛。
l 人一天最多攝入幾個蛋？
雞蛋本來是好東西，蛋白質含量高、低卡路里，飽腹感強等。可是雞蛋中的蛋黃由於含有高膽固醇一直被人詬病。其實研究發現：“ 吃雞蛋導致高膽固醇 ” 理論並不是完全正確。人體含有自身調節膽固醇的機制。而且最新版《中國居民膳食指南》中已刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。要是不是高血脂患者偶爾一天吃上兩三個，並不會有什麼問題。
