秋天到了，到了貼秋膘的時候，很多人喜歡吃牛羊肉，作為進補的好食材。秋季吃這些是很好的，不過還是不如鴨肉，鴨肉性涼味甘，有清熱生津，潤肺健脾的功效，可以很好地防止秋燥。
鴨肉和它是絕配，風味獨特，味道鮮美，一次能吃一大鍋。平時是我們做鴨子多是煮湯、白斬鴨、或者做啤酒鴨，這些想必大家都吃膩了。今天小編要說的是筍，筍爽脆的口感，加上筍可以接觸鴨肉的油膩感覺，特悶兩個打在一起簡直就是絕配。每次在家裡做，都是吃得乾乾淨淨。今天小編就給大家介紹這道筍乾燒老鴨，一起來試試吧。
筍乾燒老鴨
By 川王府小廚
配料：
鴨 半隻、春筍 2顆、香葉 3片、肉蔻 1個、姜 6片、冰糖 8粒、黃酒 50克、老抽 30克、生抽 20克、水澱粉 少許、草果花（或草果） 1個、幹梔子花 1個、桂皮 1段、八角 1個、花椒 15粒、白芷 4片、甘草 6塊、丁香 6粒
烹飪步驟：
1。這是十種香料
2。主料：半隻鴨、春筍。（老鴨最好選擇兩年左右的麻鴨或湖鴨，上述兩鴨不肥，肉嫩。我選的是冰凍櫻桃谷鴨）
3。處理筍，剝皮，改刀，切3×0。5cm豎條，也可切斜片。鍋中加水燒開，加一勺鹽，放入筍片，開鍋後，煮兩分鐘，關火撈出，過涼水備用。
4。宰殺後的鴨子，要認真清洗，用鑷子拔出毛囊內毛根。改刀切3×1cm塊，鍋中燒水加入3片姜，水開後加入鴨塊，煮出血沫2分鐘，撈出，用清水洗去血沫備用。
5。鍋中打底油，油溫五成熱，下薑片，下鴨塊，調小火，不停翻炒鴨塊逼出鴨油，見鴨皮表層微黃，下香料（除香葉），炒出香味。
6。香料炒出香味後，改中火，下黃酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入筍乾翻炒，加入150克的清水，蓋鍋蓋，改小火燜燒5分鐘，開蓋靠湯，再勾薄欠，出鍋裝盤。
7。裝盤後。
烹飪小貼士：
1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3、適用人群：一般人群均可食用。適用於上火、食慾不振體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人。
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