周村燒餅薄酥脆，蘸上酸奶是絕配。
近日，盒馬門店一款古老又時尚的下午茶，從北方城市一直火到南方的廣州、深圳。新品剛一上架，銷量就翻了3倍多。
很多人不知道，在燒餅酸奶“出爐”之前，研發人員還為燒餅找過以下伴侶：蔬菜沙拉、番茄醬、辣椒醬、臭豆腐……
最終酸奶勝出。燒餅的酥香薄脆沒有破壞，再浸入酸奶的甜與潤滑，軟硬皆宜。
圖說：燒餅配酸奶上架後，成為多地盒馬的下午茶銷售冠軍
周村燒餅，山東淄博傳統小吃，源於漢代，成於晚清，據傳有1800多年曆史，其傳統制作技藝，被列入國家級非物質文化遺產名錄。
怎樣在保留古法制作的基礎上，研發出新的商品來，一度難住盒馬的研發人員。
“一個月裡做了幾百次嘗試。”盒馬研發工作人員張香偉介紹，那一個月裡，研發團隊天天吃燒餅，把幾乎所有可能搭配的食材都嚐了個遍。
張香偉說，盒馬總裁侯毅的建議，給了研發團隊啟發。侯毅一年前去淄博考察，嘗試過燒餅和酸奶一起吃，“令人意想不到的搭配，一口難忘。”
經嘗試，辣椒醬、臭豆腐等都破壞了吃燒餅時原有的味覺，酸奶搭配起來最和諧。
於是，研發團隊決定把燒餅裝進酸奶盒裡。
第一步就是把燒餅“瘦身”。“周村燒餅通常直徑是7。5釐米到13。5釐米之間，放進酸奶盒要把直徑控制在5釐米。” 山東周村燒餅有限公司副總經理、非遺傳承人張俊傑說，越小尺寸對純手工做餅的師傅要求越高。
圖說：盒馬研發人員把市面上的“大餅”，一點一點掰到切合酸奶奶蓋的尺寸做為打樣
其次，和麵、碾平、吊爐烤制，每一個環節都為瘦身燒餅做調整，良品率超過8成。
要把老字號做成新式下午茶，味覺上的優雅不可少，把酸奶塗抹到燒餅上，酸奶要粘稠，否則會流走；若把燒餅掰碎與酸奶拌著吃，酸奶的酸度需要降低，才能襯托出燒餅香。在酸奶的濃度上，需要調整到最合適的區間。
圖說：每一塊周村燒餅都是燒餅師傅手工製作
張香偉介紹，新品剛一上架，銷量就翻了3倍多。廣州、深圳、上海的消費者，也都對源自北方的燒餅青睞有加，銷售增幅排名前五。在小紅書等平臺上，深受年輕人的喜愛。
“感覺周村燒餅‘年輕了’。”談到與盒馬的合作，山東省淄博市周村區區長李曉紅說，“這次與盒馬的結合，為周村燒餅搭載上新型電商銷售的引擎、插上了‘時尚下午茶’的翅膀，也讓更多朋友能夠品味這件美食。”
