北京華爾道夫酒店米其林一星餐廳紫金閣為本年度“希爾頓主廚季”定製的揭幕選單名為“客味粵享”：紫金閣主打粵菜，主廚王師傅James是客家人，一套融會貫通的餐單贏得滿堂彩。
2022年希爾頓主廚季在北京華爾道夫酒店
紫金閣主廚王春增，來自廣東梅州，作為地道的客家人，他深諳客家飲食風俗和烹飪的考究，致力於為食客展現各菜系的地道滋味。王春增先生及其團隊在繼承傳統粵菜烹飪技巧的基礎上博採眾長，甄選四季食材並結合客家當地飲食文化及特色，精工細作，為食客呈現純正粵式美饌。
客味粵享主廚選單
幾道精選招牌菜在當晚詮釋了“客粵煮藝”—— 特選自廣東萬畝葵花園散養雞製作而成的客家風味鹽焗雞，鮮嫩鹹香；客家紅菇花膠湯，食材選用廣東梅州深山天然紅菇，在日出前人工採摘，色澤紅豔香味獨特，用山泉水燉煮，味美鮮甜滋潤。
客家紅菇花膠湯、椒鹽富貴蝦
另有經典招牌菜：紫金閣金魚蝦餃、招牌蜜汁叉燒肉、椒鹽富貴蝦、手醃鹹檸豆豉紅玫瑰、砂煲啫啫澳洲和牛、客家梅乾菜黑毛豬腩排、客家香糯玉圓珠，從嚴苛選料、精細製作、形色呈現等方面，演繹出一場難忘的客粵風味盛宴。
招牌蜜汁叉燒肉、砂煲啫啫澳洲和牛
客家“山捻酒”梅乾菜扣腩排精選來自客家九蒸九曬的梅乾菜，搭配上黑毛豬腩排，王廚在製作過程中加入自釀客家山捻娘酒，使腩排更加軟糯，同時酒香的融入使得整道菜品的味蕾愈加豐富。砂煲啫啫澳洲和牛所選用的是250天的谷飼澳洲牛柳，肉質嫩滑，砂煲燒至300度以保證牛肉呈現出非凡的口感，熱氣繚繞，香氣撲鼻而來。
北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳
