品質解密之
釀造工藝
對於白酒的消費者來說，好喝才是硬道理。金徽酒屹立西北，多年暢銷，進入華東市場後，也獲得消費者廣泛認可。究其原因，品質構成了白酒最重要的核心，什麼樣的釀造工藝造就了金徽酒獨特品質？
本篇帶大家解析金徽老窖的品質奧秘之釀造工藝篇。
白酒釀造是一個極其複雜的系統性工程，從原糧收割到美酒，需要歷經泡糧、蒸煮、攤晾、翻糧、拌曲、入窖、出酒、缸儲等多個工序，每瓶金徽酒需要經過49道工序，每一個環節都影響著酒質的好壞。根據外界條件變化，釀酒工要處理好溫度、水分、澱粉、大麴、糠殼等多個要素，為微生物創造適宜的環境，十分考驗釀酒工人的實操經驗。
低溫慢釀
風格彰顯
我們常說低溫釀酒更健康，為什麼？
一個直觀的類比就是人們在煨湯時往往講究“小火慢燉營養才好”，而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會呈現爆香或爆辣，酒體中的刺激性物質多，不利於人體健康。
經過幾代釀酒工藝的創造與精湛總結，金徽採取獨特的低溫釀造技藝，概括為
低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒、分級陳釀。
首先，低溫入窖、緩慢發酵有利於有利於微
生物的生長和醇甜類物質的形成，其次，低溫有利於控酸產酯，在發酵過
程中保持高濃度的酒精和適宜酸度，並且可以抑制雜菌的生長繁殖，有利於有益菌的生長壯大，讓口感更醇甜。
同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小，保證了充足的發酵週期，低溫餾酒則確保了酒的層次與分級，口感呈現豐富。
三低工藝就是依託於獨特的氣候環境，成就了金徽酒“只有窖香，沒有泥味”的典型風格，使其既具有北方白酒清雅、芬芳、甘冽的秉性，又具有南方白酒濃郁、綿甜、爽淨的特點，入口柔、下嚥順、回味甜、醒酒快，符合現代健康飲酒的需求。
超長髮酵 品質的提升
濃香型白酒發酵週期一般在50-60天左右就可以開窖蒸餾取酒，金徽老窖把發酵週期延長到90天、120天、甚至180天，採用10年、20年、30年以上的基酒，老窖池不斷繁衍增加著豐富的微生物菌群和營養物質自然資源，促進多種風味物質的形成。雖然一定程度上增加了工藝、人工、流轉等方面的成本，犧牲部分出酒率，但其成果是得以讓發酵進行的更加徹底，香味物質更加豐富，酒體更加醇厚，每一滴酒都是時間的禮物，這個延長髮酵期的工藝也就是超長髮酵。
透過市場和消費者對於金徽老窖的反饋，超長髮酵的工藝，除了帶來產品口感的提升，其本身就已經是高品質的代表。
萃取好酒 工藝認證
正所謂“不忘初心，方得始終”，金徽人在釀酒過程中，用工匠精神彰顯本源的堅守。西北人民淳厚質樸的性格，加之金徽酒“釀造生態酒，傳遞正能量”的企業理念，打造出金徽老窖低調而極致的產品美學，以品質贏得消費者。
這也是金徽酒能夠在數以萬計的白酒品牌中脫穎而出，先後獲得
“純糧固態發酵白酒認證”、“國家地理標誌保護產品”、”國家綠色食品”
等重量級榮譽的原因。
聞香識匠韻，知味醉金徽。不同地域下，美酒各美其美，金徽酒同樣立足差異化的生態環境，發揮低溫釀酒的優勢，融傳統工藝之和，加大創新投入，穩固提升金徽酒體品質，使金徽老窖這杯秦嶺深處的美酒，遍佈大江南北。
主編 李旭
監製 季亞楠
總監 朱漢東
