大米飯可以說是我們生活頓頓不少的主食之一，大米飯燜出來好不好吃也是有很多因素的，比如洗米的次數，燜飯的水量，甚至電飯煲的好壞都會影響米飯燜出來的效果，但是，想要大米燜出來香，最關鍵的一步，也是第一步你要會選大米，會分辨大米的好壞！
今天，探險家就來教大家如何分辨的大米的好壞。
【觀察法-看腹白】
什麼是腹白？每粒大米上都會一個小白斑，雖然同是白色但是一眼就能看出和整個米粒顏色的區別，一般情況下收後未經過後熟和不夠成熟的大米腹白會相對較大，熟透優質的大米腹白相對較小。
【觀察法-看顏色】
看大米表面是否有斑點，如果表面光滑，成半透明狀可以認為是優質；如果色澤呈淡青色或者特別白可能這種大米經過特殊加工處理，購買要慎重。米粒如果黃色的多，說明大米已經變質。
【觀察法-完整度】
隨機在米袋裡抓一把大米，觀察是否有碎米或者雜質，如果碎米或者雜質過多儘量不要購買。
【嗅覺法-聞氣味】
最簡單的方法，抓一把位於米袋中間或者深處的大米，聞氣味，好的大米可以聞到淡淡的米香味，陳米則會出現溼氣的味道，如果有其他氣味很可能是陳米翻新。
【看硬度-咬斷法】
米粒的硬度越高，說明蛋白質的含量也就越高，新米一定比陳米要硬，水分低的大米一定比水分高的大米硬度高，可以用牙咬一粒米，如果相對容易咬斷，且斷面成粉末狀還粘牙就是陳米，如果相對難咬斷，且斷面屬於整齊斷裂裝則是新米。
【大米會選了，教大家幾個煮飯的小竅門】
【淘米有學問】
1。淘米用冷水，不要用熱水。
2。淘米的次數越多，其實大米的營養就損失越多，最多不要超過3次，2次其實剛好，第一次洗出米糠，第二次簡單洗淨就可以完成。
3。淘米不要用流水衝著洗，接好水用手清洗就好，輕柔即可。
【煮飯水量】
1。水的比例一般是1：1。5，但是誰也不會刻意用尺子測量，最簡單的方法就是水面離大米最上層高度為成人的一個手指關節高。
2。如果大米非常非常少的情況下，煮飯水高半個手指關節就行。
【煮好不能急於開蓋】
現在家裡普遍都是電飯煲煮飯，好多小夥伴，一聽到電飯煲提示完成的聲音就立刻開蓋，如果在煮飯程式結束後，不開鍋蓋再等10-15分開啟，你會發現與立刻開蓋是截然不同的，經過燜制的米飯粒粒舒展，顆顆分明，開蓋瞬間滿屋飄香。
【煮飯之前米要浸泡】
煮飯之前最好用水浸泡一小時以上，讓大米自己吸入部分水，吸足水分的米粒會隨著米湯升溫而快速沸騰，這樣煮出的米飯香氣激發更充足，口感更好！
關注#零食探險家#，每天與你分享不一樣的美食！
