以下替換法僅適用於大部分麵包，不適用於甜點！
1、雞蛋
全蛋的含水量為70%，也就是如果想在麵糰中加入雞蛋，那麼加一個雞蛋（約 50g）就要相對應地減少35g水，反過來說，可以用35g水替代一個雞蛋。
但是！布里歐修之類高油、高蛋的麵包是個例外，缺少了雞蛋的乳化，油脂會難以融入麵糰，導致成品乾燥、油膩。非要替代，則需要尋找其他乳化劑！
2、牛奶
牛奶的含水量在87%上下，為了方便計算，可以記作100g水=115g牛奶。
假設某面包配方中用到了230g牛奶，不能喝牛奶的夥伴，就可以將其替換成200g水。
換而言之，如果想讓麵包更加濃郁，而加入牛奶的話，每增加100g牛奶，就要減少87g水。
同時，也意味著13g奶粉+87g水可以替代100g牛奶。麵包配方中加入奶粉（一般使用脫脂奶粉）的量，建議不超過8%。
3、淡奶油
淡奶油的含水量稍低，約為60-70%，淡奶油中除了水分，絕大多數都是脂肪，脂肪會影響麵筋組織，也會讓成品過於油膩，所以做麵包使用淡奶油，要考慮油脂的含量。淡奶油新增量建議在40%以下
4、蔬菜泥
紅薯的含水量大約72%，馬鈴薯是76%，南瓜甚至高達90%。（tips：老南瓜的含水量將近90%，所以新增量可以高到50%，但是如貝貝南瓜、板栗南瓜這種質地更粉糯的，則更接近薯類）如果在配方上新增蔬果泥，不更改水量，搞不好會得到一灘稀泥。
可以用蔬菜粉加水的方式替代蔬菜泥，舉例來說，160g南瓜泥可以替換成16g南瓜粉+144g水。
5、堅果醬
堅果醬主要成分還是油脂，水分只在9%以下。
與其把它們當作水分，不如將它們看作油脂類材料來思考。一方面不用擔心給麵糰帶來額外水分，另一方面也不宜新增過多，以免破壞麵筋結構。
雖然在製作時儘量不要隨意替換配方，但很多時候在所難免，當然，學會調整食譜，直到能夠創作出自己獨一無二的配方，也是烘焙的一大樂趣
！
