虹吸壺做咖啡在幾年前，是非常流行的咖啡製作方式。記得我開咖啡館那會兒，你店裡可以沒有咖啡機、沒有手衝壺，
但不能沒有虹吸壺。不過現在，我感覺虹吸壺沒落了，滿大街的咖啡館找不到它的蹤影，遭人嫌棄了！可就在半個月前，我一朋友告訴我，他在星巴克里居然看到虹吸壺了。這，真的讓人很意外。很期待虹吸壺能再度流行起來。
於是，我把吃灰很久的虹吸壺翻了出來，準備好好玩玩。
最近研究虹吸壺上癮了，用各種儀器測了很多次，驗證了它在浸泡式製作咖啡領域水溫的無敵穩定性。想想，咖啡是在持續相對恆溫狀態下“煲”出來的。目前現世的有哪種咖啡器具玩法可以和它拼溫度的穩定性？就這一項，虹吸壺可以秒殺很多咖啡製作方案。
其實我一直有個很大膽的想法，就是開一家只有虹吸壺的手工咖啡館。記得在10年前，我去武漢出差，發現一家小小的咖啡館，估計20平米。這家咖啡館只用虹吸壺做咖啡，生意好得不得了！如果哪位朋友有緣、有興趣想開這樣一家全手工虹吸壺咖啡館，我願意免費提供方案。這樣的咖啡館，在硬體投入方面，比起動不動就幾萬、十萬、幾十萬咖啡機、磨豆機等裝置投資，風險無疑要小很多。同時觀賞性、互動性、網紅屬性等，不比高投入咖啡館差。關鍵它省錢呀！好吧，這個想法我先放在這裡，有空我再完善一下，接著寫虹吸壺吧。
一、虹吸壺咖啡PK手衝咖啡風味
如果是純飲，用虹吸壺做咖啡，咖啡的風味很容易攪在一起，層次沒有手衝的分明。
但虹吸壺做的咖啡加淡奶和糖以後再喝，可以吊打手衝。不信大家可以試試手沖和虹吸的咖啡加奶和糖後的表現。
二、怎麼選購虹吸壺
虹吸壺按容量分為2人份、3人份和5人份，買虹吸壺大家只買3人份的就可以了。兩人份虹吸壺太小。5人份的設計不合理，咖啡做好後從上座迴流到下座不快速。因此我建議大家直接買3人份虹吸壺用。
三、虹吸壺的結構
左手：下座；右手：上座
虹吸壺的蓋子，平時也用它做上座的支架。
倒扣瀝水
把下座旋鈕擰鬆，可以把玻璃燒瓶取下來，清洗乾淨下座後，可以將它倒扣過來瀝水。
過濾咖啡用的濾器
四、虹吸壺煮咖啡的簡單方法
1、在下座加入75度的水250克。
給下座加水
不要去管壺身上標註的杯份水位線，那東西沒什麼用處。我實測了日本hario三人份虹吸壺的水位線，兩份容量是200克水，三份容量是350克水，這比例我無法找出它們的邏輯關係。
注水量多少，建議大家每次按自己喜歡的粉水比來。
2、擦下座。
擦乾下座
不管虹吸壺下座沾沒沾水，都用乾毛巾擦一下下座，這是一個好的工作習慣。
3、打溼濾器，組裝上座。
固定濾器
把濾器在純淨水裡打溼，安裝在上座裡。記住一定要打溼，只有這樣才能保證虹吸壺上下座的密封性。
拉動鏈珠把掛勾固定好。
4、斜插上座，開大火加熱。
加熱
5、插入上座。
插入上座
水溫加熱到82度以上，就插入上座。插入前，上座在下座口停幾秒鐘再插緊。
下座的水會慢慢升到上座去。
6、控制水溫。
控溫
水上到一半時，調整火力到中火。如果溫度控制好，上座水溫會非常穩定。
7、投粉、計時、攪勻。
攪拌
到了穩定的水溫，倒入磨好的15克砂糖粗細的咖啡粉。同時計時30秒、攪勻咖啡。這期間要注意水溫控制，儘量不要讓水氣衝破咖啡粉層。
做虹吸咖啡滿屋都是咖啡香，可以湊近上座聞聞製作過程的咖啡香氣。到了30秒，再攪動一次。攪完再計時20秒。時間到，再攪一下。
8、關火、降溫。
降溫
把虹吸壺移開熱源，用冷的溼毛巾擦下座，讓下座降溫，使上座的咖啡快速流到下座，完成製作。
9、溫杯、品咖啡。
虹吸壺做的黑咖啡
先用熱水溫一下咖啡杯，再把虹吸壺裡的熱咖啡倒進杯子裡。虹吸壺剛做好的咖啡溫度比較高，先聞聞香氣，等咖啡溫度降下來再飲用。
10、清洗、備用。
以上，就是虹吸壺製作咖啡的過程。
五、虹吸壺製作咖啡的兩個誤區
1、誤區一：不要迷信上座咖啡粉形成的小山丘，那與咖啡製作好壞沒關係，只要做完了記得攪幾下，小山丘就有了。
上座的小山丘
2、誤區二：不要迷信咖啡流到下座要形成豐富的泡沫才叫好咖啡。其實只要把毛巾整個包在下座，那種泡沫就會非常豐富。
這次關於虹吸壺做咖啡初淺內容就分享到這裡，往後我會把我測出來的虹吸壺資料再整理出來，大家一起研究。
