我們國家的酒有很多種。由於種類繁多，造成了質量參差不齊這一現象。於是，鑑別好酒的方法便誕生了。說到鑑別好酒的方法，除了看外包裝，比如觀察成分表和飲用標準以外。對於酒體內部的鑑別也很重要，很多酒友都有自己專屬的“秘方”，比如點火、加水、觀察酒線、酒花、掛杯度、聞空杯酒香等等。在這麼多種白酒的鑑別方法中，並不是所有的都適用。相信很多酒友，在喝白酒之前，都喜歡輕輕轉動酒杯，然後透過看酒掛杯程度來判斷這款酒的好壞。但其實，好酒一定要有高掛杯，但高掛杯不一定是好酒，那麼今天老陳就來針對掛杯這一現象來和大家聊一聊。
想要知道酒的好壞與掛杯度的關係，首先我們要知道什麼是掛杯？所謂掛杯，是指將酒倒入杯中後，以酒杯的軸為軸線，輕輕轉動酒杯數次，使酒隨之轉動。當我們停止轉動酒杯時，酒杯內壁會留下“酒淚”現象。其實“掛杯”一詞來源於西方的葡萄酒。其目的是透過旋轉酒液來增加酒液與空氣的接觸面，從而促進酒液中芳香物質的釋放，從而達到進一步醒酒的效果，並不是用來鑑別酒的品質好壞。但是近些年以來，掛杯也慢慢地被用作鑑別白酒優劣這一標準中。
那麼為什麼白酒會掛杯呢？換句話說掛杯的原理又是什麼呢，因為大家都認為白酒形成的“酒淚”中含有豐富的酸、酯等物質，“酒淚”越多越好粘在杯壁上，白酒質量也就越高。因此，人們認為掛在杯壁上的淚液密度高、流動緩慢、留香時間長的酒也特別受青睞。但實際上，酒淚的形成和持續時間與酒中的某些特定物質有很大關係，但與酒的品質關係不大。因為酒在旋轉後，會因表面張力而粘在杯壁上。
但是，酒精的揮發速度比水要快，隨著酒精的揮發，杯子表面的水的表面張力越來越高，逐漸使酒產生一系列的“酒淚”，慢慢地在自重的作用下滑落這種現象也被叫做懸杯現象。因此，不同酒的掛杯程度的差異主要與酒精含量有關，酒中甘油等越粘稠的物質也越稠，掛杯時酒類下降的速度也就越慢。此外，酒的掛杯度還與酒杯的形狀、材質和清潔度有關，這也是為什麼在專業品鑑會中會有特定的杯子被用來判斷酒的優劣。
雖然酒的掛杯程度確實與酒中的酒精含量和某些微量元素有關，但酒的質量並不取決於這些物質，而是取決於其香氣和口感的豐滿度、酒體本身的複雜度和協調性。
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