天逐漸見涼了，看什麼都像火鍋。火鍋湯底咕嘟咕嘟沸騰，青翠碧綠的蔬菜，紅彤彤的辣椒，滑溜溜的丸子在湯中熱熱鬧鬧，挨挨擠擠翻滾著，真是
“人間煙火氣，最撫凡人心”。
“有手就能做”的火鍋也吸引了很多外國人。
不管是哪個影片網站，你都能看到很多外國博主在努力測評火鍋，麻辣鍋、菌湯鍋、老北京涮羊肉鍋……
不過火鍋裡有些食材，外國人真的吃得慣嗎？
當外國人第一次吃火鍋
在《非正式會談》的某期節目中，印度代表天樂就講述了自己第一次吃火鍋的經歷，他說自己很喜歡火鍋的湯，大一放假時沒有回國，去了四川一個朋友家裡玩，第一次吃到火鍋。天樂表示
“是一見鍾情的感覺”
，他竟然喝了很多火鍋湯，於是節目組專門為他準備了一碗火鍋湯底。
火鍋在我國有1900多年的歷史，火鍋在粵語中又稱
“打甂爐”
（甂：小盤，可用陶製或金屬製，本是一種盛器）。有專家認為，火鍋的前身是東漢時期的“鬥”；還有一種說法是三國時期的“銅鼎”。
唐朝詩人白居易的《問劉十九》中寫道：
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
潮汕牛肉火鍋、羊蠍子火鍋、銅鍋涮肉、四川火鍋都是很常見的火鍋種類。《中國南北名火鍋》這本專門講述火鍋烹飪的書，記錄了14種239款火鍋。
火鍋究竟是 hotpot 還是 hot pot ？
看上去很像，但是他們的意思卻完全不一樣，
hot pot
字面意思是加熱的鍋，所以 hot pot 是火鍋的意思。
在國外，一般用 fondue 來表示火鍋，
瑞士非常著名的美食
乳酪火鍋的法語名字就叫
fondue au fromage，
中國的火鍋也可以叫
Chinese fondue 。
而
hotpot
則通常指的是外國人常吃的一道菜，土豆燉肉，還可以指電熱鍋。
如果邀請外國人吃火鍋，最重要的就是介紹常見鍋底
（soup base）
了，以下是火鍋店常有的流行鍋底：
清湯鍋底：plain broth；
麻辣鍋底：peppery and spicy broth；
番茄鍋底：tomato soup broth；
菌湯鍋底：mushroom soup broth；
鴛鴦鍋底：double-flavor hot broth
其中
broth
有肉湯/清湯的意思。
鍋底的口味大部分外國人都能接受，在眾多測評影片裡，被提及最多的火鍋食材還是內臟。
“I‘m just not a big fan of intestines”，這名正在第一次品嚐螺螄粉火鍋的德國人說，“but I really like everything except for the intestines ”。
鴨血
（duck blood curd）
、鴨腸
（duck intenstine）
、毛肚
（cattle stomach）
等都是許多人吃火鍋時的必點品。
有一種說法是“外國人不吃內臟”，真的是這樣嗎？
其實，這個說法沒有確切可以考證的來源，但是我們卻能找到很多關於“外國人吃內臟”的證明，比如
法國鵝肝、德國香腸、丹麥豬肝醬
。只不過，這些內臟經過加工處理，裝飾成盤，或是直接機器碾碎製作，已經看不出內臟原本的樣子了，所以吃下去沒什麼感覺，而火鍋食材裡的這些內臟比如肥腸，甚至腦花都是直接裝盤上桌的，這讓一些初試涮火鍋的外國人感到不適應。
火鍋界“天花板”，辣就一個字
麻辣火鍋目前是中國很受歡迎的火鍋種類，麻辣火鍋的主要菜品以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。
傳統麻辣火鍋的調味也不是麻醬調料，而是由香油、蒜泥、香辛料和耗油等混合而成的，稱為“油碟”
（pure oil dish）
，若不加油調和則稱為“幹碟”
（dry oil dish）。
最近還流行起了九宮格火鍋
（nine-grid hot pot）
，它最早起源於重慶的江邊小販，五湖四海的江湖人士聚到一起，為了方便分清食物和結賬，就發明了九宮格，頗具江湖氣息，巴適得很！
讓人嘴巴發麻
（
mouth-numbing）
的麻辣火鍋，也吸引了外國博主前來打卡，絕大多數外國人都能被辣到“痛哭流涕”，但也要邊噸噸噸喝水邊誇：好吃哭了！博主還貼心解釋什麼是“麻辣”：
Ma La Huoguo,which means numb and spicy hot.
火鍋包含很多種辣，給外國人推薦菜品時就不能只說一個
spicy
了哦。
Spicy
不僅僅表示味道辣，它也可以表示氣味的刺激、辛辣，
hot
比 spicy 辣的程度輕。
Someone’s mouth is on fire
表示辣的程度很深，嘴巴都著火了，在說辛辣刺激的時候，則可以使用
fiery
。
有時火鍋還有特辣/變態辣，此時可以用
blew my head off
，也就是“辣翻了”。
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儘管健康專家再三強調不要吃太油太辣的東西，也不要吃熱的喝冷飲，但是
麻辣火鍋+大魚大肉+冷飲奶茶
，真的很快樂……
