第一次去婆婆家便是在家裡吃的飯，當婆婆端上來一盤八寶桂魚的時候，我竟好一吃驚。原來婆婆也會做八寶桂魚啊，關鍵是味道一點都不比飯店差。回來的路上老公告訴我說上次我去他們家婆婆看出我非常喜歡吃那道八寶桂魚，專門跑去跟人家學的。聽到老公的話我心裡一酸，溼了眼眶，我心裡暗暗的想以後我一定要好好的對待婆婆。以後每次來婆婆家，婆婆都會做上一道八寶桂魚給我吃。
今天我就把這道八寶桂魚的做法分享給大家，它對於我來說不僅是一道美味的菜餚，更是無限的愛！
買桂魚時，首先要看眼睛，好的桂魚眼球突出、角膜透明，而且活動靈活，這樣一眼就能看出。再看魚的魚鰓和鱗片部位，一般情況下好的會與魚鰓色澤鮮紅，鱗片完整有光澤，不宜脫落，緊貼魚身。然後再看魚腹，還要看嘴是否乾淨。桂魚是魚中佳品，在市場上極受歡迎，它的營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素以及多種礦物質，肉質細嫩，有美容減肥的作用，可以治肺結核、咳嗽、貧血等症。
原料 桂魚一條（1250克），榨菜12。5克，蝦仁50克，熟雞肉25克，開洋12。5克，松子12。5克，鮮蘑菇50克，火腿末12。5克，蘋果25克。
調料 鹽6克，料酒25克，味精5克，糖1克，胡椒粉0。5克，雞蛋2只，湯50克，菱粉30克，麵包屑100克，生油1千克（耗150克），蔥薑汁5克，麻油5克，辣醬油50克，香菜50克。
操作方法 （一）桂魚颳去鱗，挖去鰓，除去內臟，洗淨後將魚頭斬下，用刀拍扁，攤平。將尾巴約離肉段3。3釐米處斬下，切去當中半面脊骨，使尾巴豎起。用刀從桂魚中段脊背處取下魚肉，剔去魚皮，修去肚皮肉，成為桂魚肉2塊待用。（二）把桂魚肉2塊放在砧板上，在肉厚的一面，分別用刀開成8釐米長的縫口，再用小刀順8釐米的刀口，把裡面的縫修大，成為裡大口小（8釐米）的裂縫（深度為肉的四分之三），然後把蔥薑汁，料酒，胡椒粉，鹽，味精放入桂魚肉內擦勻，醃幾分鐘待用。
（三）將榨菜，開洋和火腿均切成末；香菇、熟雞肉切成米粒；蘋果切成小丁。（四）炒鍋燒熱，放入生油250克，把蝦仁和松子分別下鍋，拉熟後倒出；趁熱鍋把開洋，火腿，鮮菇，雞肉，榨菜，蝦仁，松子投入鍋內，加入湯（50克），味精，酒，糖炒勻後，用水菱粉著芡，淋入麻油，倒入蘋果後再翻幾翻，盛在碗內，成為魚的餡心，待涼後分成兩份，嵌進2塊桂魚肉的裂縫中。再把雞蛋敲入碗內，加入菱粉調成蛋糊，塗在桂魚肉上，最後將魚肉兩面撒上面包屑待用。
（五）炒鍋燒熱後用冷油滑一下鍋倒出，放入生油75克，把2塊魚肉放在鍋中略煎一下取出；然後在鍋內放入生油，待油燒至五成熱時，將魚投入炸熟（約4分鐘）後撈出，瀝乾油，用刀切成1釐米厚的斜刀片，整齊地排在長盆內；兩頭裝上魚頭和尾巴（魚頭，魚尾抹上乾粉後，亦下油鍋炸熟），四周圍上香菜，上席時另跟辣椒醬2碟即成。
