乾隆爺最愛的“都一處”

空手到

今天

推薦菜：三鮮燒麥、芥末墩兒、乾隆白菜、炒肝兒

位於前門大街的京城老字號“都一處”燒麥館的來歷頗具傳奇色彩，故事不少，今兒個單說這匾額的事兒。

“都一處”有兩塊匾額，一塊置於店堂之內，坐北朝南，呈橢圓形，黑底兒金字，正楷，上下左右各有一個點金眼睛的蝙蝠頭。此匾據傳為清代乾隆皇帝御題，稱之為蝠頭匾，俗稱老匾。另一塊懸掛於店門之外，也是黑底兒金字，行書，為郭沫若先生所書。

▎店門牌匾

單說乾隆爺題的這塊蝠頭匾，其樣式與別的中規中矩的匾額不同。店鋪的匾額通常是長方形的，獨有乾隆皇帝為“都一處”題寫的這塊蝠頭匾是橢圓形的。這說起來話就長了。

▎店內牌匾

話說200多年前的那個除夕之夜，乾隆皇帝在前門外“王記酒鋪”飽餐之後，回到宮裡，仍咂摸著前門外那家酒鋪酒飯菜的味道，是越咂摸越有滋味兒。尤其是這除夕之夜，京城的店鋪都關張了，只有他一家還開門營業，與人方便，實在難得，便要乘興題寫匾額，以示褒獎。隨即命人將一張如匾大的宣紙鋪在龍案上，接著拿起足尺湖筆，蘸飽松煙徽墨。他想了一想，揮筆在紙上寫下了“都一處”三個大字，隨後令人照此做成匾額。

三天之後，匾額做完了，請乾隆皇帝過目。乾隆一見，是那種店鋪中常見的長方形匾額，頓感不悅，要重新制作一塊，並吩咐道：“這匾額要與眾不同，盡顯天子風範。”

▎乾隆皇帝畫像

又是三天之後，一塊嶄新的匾額製成了，再次請乾隆過目。但見這匾額呈橢圓形，上下左右各有一個點金眼睛的蝠頭，樣式別具一格。乾隆皇帝端詳了好一陣，連聲稱好。

乾隆皇帝何以對這塊匾額龍顏大悅呢？原來這匾額頗有寓意。這橢圓形的造型代表著圓圓滿滿，左右側的蝠頭又形似兩朵玉蘭花，且各有九個花瓣兒，代表著天長地久，也隱含著此匾系帝王所題所賜。“九”為陽數的極數，即單數最大的數，象徵著至尊至大，多附會於帝王，有“九五之尊”之說。而匾額的蝙蝠圖案，也有寓意，蝙蝠簡稱“蝠”，“蝠”與“福”諧音，多以此表示福氣，福祿壽喜之吉祥。

第二天，幾個太監將乾隆皇帝御題的匾額送到了“王記酒鋪”，並說明了來意。掌櫃的聞聽此匾為當朝皇上所賜，連忙叩拜謝恩，隨即將其懸掛在進門最顯眼的地方。

從此，“王記酒鋪”便改稱為“都一處”，並因乾隆賜匾而生意興隆，且延續200多年。

“文革”破“四舊”時，這塊匾額險遭不測，多虧了店裡的楊海泉師傅急中生智，將其藏於木柴垛底下，才使這塊乾隆皇帝御賜的蝠頭匾得以儲存。1981年恢復老字號時，該匾被重新取出，置於店堂的正中，由此成為“鎮店之寶”。

三鮮燒麥是招牌，蒸的晶瑩剔透的燒麥皮，裡面肉餡配上大顆的馬蹄，和大蝦，鮮香脆爽，汁水爆滿，實屬燒麥中的上品，當然還有牛肉、蟹黃等多種口味以供選擇，愛刺激的您配上盤兒芥末墩兒，酸甜解膩，吃不了辣的您來盤兒乾隆白菜，清香爽口，稀的您就來碗炒肝兒溜溜縫，這頓飯就甭提多舒服啦。