說到排骨，我馬上想起的是糖醋里脊，玉米排骨湯，紅燒排骨，粉蒸排骨，蒜香排骨等。每一種做法都很好吃，豬排骨營養豐富。我家基本上每星期都需要吃一頓豬排骨有關的菜。
可是吃排骨的情況下一定要留意一些關鍵點，例如綽水，排骨上面有很多的血，可以除去豬排骨中的血夜和表層的汙漬，降低豬排骨的腥味兒，減少豬排骨的烹製時間。這一步也影響到了豬排骨的味兒。排骨的做法大部分是在烹製前綽水，可是有些人發覺排骨血變柴了，腥味兒較為重。
為何綽水後豬排骨又腥又柴？
我記得我一開始做排骨的情況下，綽水後又腥又柴。之後聽了老一輩的工作經驗，才知道沸水的情況下排骨焯水不可以入鍋。大家有的人焯水的過程中會先把鍋中的水燒開，隨後把排骨焯水。實際上那樣做是不正確的。
因為水燒開後溫度過高，這時將豬排骨放進鍋中，豬排骨表層的肉會因觸碰開水而立即收攏，加溫不勻稱，肉中的血夜沒法釋放出來，殘餘的血夜會立即凝結在鍋中，開水會凝結肉中的蛋白，巨大地危害豬排骨的口味，這就是為啥開水燙豬排骨的肉柴還腥。
恰當的燙豬排骨方式。
換句話說，綽水時，豬排骨用涼水放進鍋中，那樣豬排骨在鍋中便是一個由淺入深的加溫全過程，還可以徹底釋放出來豬排骨中殘存的血夜。不乾淨的東西跑出去，腥味兒可以降至最少。另一個十分關鍵的一點是，它可以最大限度地儲存豬排骨中的營養元素。有些人覺得涼水焯排骨時間太長，營養元素會外流嗎？實際上並不是，僅僅一個除去血夜，不乾淨的東西和腥味兒的全過程。
綽水是一個十分關鍵的流程。假如你要讓豬排骨越來越美味可口，綽水是不可或缺的。之後做排骨的過程中還記得用涼水入鍋。涼水入鍋後，等水燒開，用小勺拌和豬排骨。假如時間過短，腥味兒和汙垢就跑不完後，時間過長，豬排骨的鮮香就走掉了。沸水後三分鐘基本上好，具體時間依據豬排骨尺寸酌情考慮。
