隨著“斜杆青年”一詞的流行，當代年輕人不再擁有單個職業身份或個人技能，他們在辦公室展現個人技能，在週末的閒暇時間做起了“副業”。他們是“茶水間野生咖啡師”，他們也可以是“工位健身私教”，還可以是“職場麻醉師 ”。冰箱裡有精釀、各種基酒，必要的時候調一杯做“精神馬殺雞”。在空置辦公桌上搞了一個“不一定酒館”，每天限調兩杯，工位變吧檯，每天都供不應求。掌握調酒技能的“辦公室調酒師”要如何將自己的愛好，真正變成專業技能，是不是要考證？考證之後如何找到合適的工作崗位？跟隨開屏新聞記者來看看專業調酒師怎麼說？
開啟百度App
一名調酒師如何才算真正入行？
“很多時候調酒師在大眾眼裡，就是能同時轉動四個瓶子的雜技表演師。”希爾頓歡朋酒吧檯主管兼首席調酒師張正德笑著描述自己的職業。一杯能夠給消費者帶來視覺衝擊的雞尾酒，一定是作為酒吧“靈魂”的調酒師透過不斷練習之後才創作出來的。調酒師在背後付出的努力，也使這杯雞尾酒的味道得以沉澱。張正德說：“目前，在昆明學習調酒的機構大多是餐飲培訓學校，學費價格會根據學時長短和課程難易程度，在4000元至9000元這個區間內上下波動。”
一名調酒師如何才算真正入行？張正德介紹，外行人看熱鬧，內行人看門道。每個行業、每種技能都有自己的評判標準。對於調酒這個行業來說，每年都會由培訓學校統一組織考證，調酒師資格認證分為五個層次：初級調酒師、中級調酒師、高階調酒師、技師調酒師和高階技師調酒師。在職業技能掌握程度方面，一名專業的調酒師需要熟練掌握30款經典雞尾酒並掌握全球6大常用酒水理論知識，以及各類利口酒的相關理論知識。除此之外，還要熟練掌握搖合法、攪合法、分層法、兌合法等調酒方法，咖啡、奶茶、果汁等常規飲品的製作方式。調酒師是一種綜合了多種知識的職業，不僅要求從業者具備豐富的酒水知識，還需要掌握雜技般的調酒技巧。其中，開朗的性格和熱情的待客之道也是一項必備的從業素質。
從2009年就開始學習調酒的張正德來說，調酒這門技術完全是一個新事物。他從一無所知，到後面能夠掌握400多種雞尾酒的製作。這期間的12年，對於他來說，是歷練也是挑戰。在技術方面，張正德因為零基礎所以他必須要依靠大量的練習，才能跟上培訓班的其他學員，有時候練習時間經常從下午1點到6點。這也就意味著，他要不停地搖晃手中的搖酒壺長達兩個小時。
其餘的時間裡，他要背一些酒水知識。然後，完成操作技能訓練，比如搖酒壺訓練、調製雞尾酒程式訓練、雞尾酒調製練習、裝飾物的製作、果盤的製作等一系列實操練習。對於酒的口感把握，也要經過不斷地品嚐才能精準地掌握每款雞尾酒的特色。名酒品嚐練習也是張正德在培訓中不可缺少的一項。張正德告訴記者：“調酒師要不斷向同行學習，才能積累足夠的經驗。除此之外，參加比賽也是一個很好的學習途徑，並不是要去取得名次，而是能認識一些志同道合的人，學習別人的方法和經驗來提升自己的技能。將比賽中學到的東西運用到工作中。”
調酒師做的所有練習最後還是要落腳在顧客的評價中。畢竟，顧客才是最好的老師，滿意的服務也是一名新手成為專業調酒師路上的重要一環。認真瞭解顧客口味與忌諱，記住顧客名字與喜好。多詢問是否滿意，有沒有可改進的地方。
學成之後如何找到合適的工作？
“我經常聽到身邊的一些人問我想和你一樣成為調酒師，你覺得怎麼樣？他們有些是沒畢業想學個一技之長的年輕人；有些是還在規劃職業剛畢業的學生；有些工作過幾年，是店裡之前的酒客。他們問我最多的問題就是如何成為一名調酒師，又或者說如何成為一名優秀的調酒師，是有秘籍的嗎？我學成之後，能找到適合自己的工作嗎？”張正德告訴記者。
對於剛剛學習調酒的新手來說，學成之後如何找到合適的工作崗位也成為他們考慮最多的問題之一。張正德介紹，昆明現在的調酒師的薪資標準是依據調酒師的能力和技術來制定。在昆明地區英式調酒師的月薪在5000元左右，花式調酒師的月薪在8000元左右。就業崗位主要是各類酒吧、水吧、活動公司等。
作為張正德的學徒，徐萌萌學習調酒15天的時間。目前，掌握了三分之一的雞尾酒的製作方法，會調製50種雞尾酒。她認為在學習調酒的過程中，最難掌握的就是各種酒水的調製比例。她認為每款酒都有屬於它的客人。學成之後，徐萌萌想自己開一家酒水店，她希望來她店裡的顧客能在酒中品到他們的人生滋味。
優秀的調酒師知道學無止境，在調酒行業中只有不斷地精進自己的的技術，才能不斷提升自己的薪酬待遇。張正德說：“花式調酒是近幾年興起的時髦職業，也因其高收入成為了許多調酒師想要學習的進階技能。但是花式調酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。此外，還需要一定的體力，一般情況下要將四個重量將近兩公斤的瓶子在手中託舉運動。目前，調酒師的規模遠遠滿足不了酒吧行業的人才需求，花式調酒師更是少之又少。所以調酒師這個職業，也並不是人們所想象的搖搖酒瓶，就能輕輕鬆鬆月入萬元。”
一名專業調酒師怎樣才能出圈？
未來，隨著雞尾酒市場的發展，雞尾酒製作方式也隨之發展，不斷更新，比如食材和原料萃取、提取、澄清等運用都會推動調酒行業的發展。雲南省的各類香料、各類雲南特有水果、各類中藥材也為雞尾酒的製作提供了得天獨厚的條件。此前，張正德也運用普洱茶和三七製作了具有云南風味的特色雞尾酒。
張正德認為打造品牌，擁有品牌意識才能做出有云南特色的酒水。酒單的設計也是其中一項，無論是從外觀設計、圖片拍攝，到整個酒單的理念連貫性都要有新意，才能讓人記住，打造出圈的酒水。如何碰出新潮，做出一份成功的酒單，很大程度上會影響消費者到店的決策。當創作一份酒單時，要規劃好做多少款招牌雞尾酒、新酒單釋出的時間及進度節點、現有可使用的資源以及當地人的喜好。瞭解確認基本資訊之後，確認新酒單的主題理念，如何把酒單的價值講述給人聽，新的創意點在哪裡。這些都是作為一名專業調酒師所要做的事情，更宏觀地瞭解市場和酒水領域，才能抓住行業的發展趨勢。
開屏新聞記者 張田睿 攝影報道
編審 李榮
