品種繁多寓意豐富的白菜，常吃可健身，做法多樣
在北方由於冬天氣溫比較低，蔬菜都不能很好的儲存，所以人們通常會選擇在冷空氣來之前買上一大堆蔬菜放在地窖或者是冰箱裡儲藏，以備天冷買不到菜。白菜在眾多的菜品中是大家儲藏的首選。這是因為白菜透過一系列的步驟方法能夠做出美味的食物，而且相對於其他的蔬菜來說，白菜更加的便宜經濟一點，儲存也比較容易一點。所以白菜應該是人們日常可見的一類菜了。
白菜作為蔬菜的一種，因為它的外部特點，而被賦予了很多的別名。其中有因為它的外形而給它起名叫圓白菜的，也有因為它的顏色是綠色和白色，所以在一些菜裡會叫它為翡翠白菜。同時，又由於品種的不同而有很多其他型別的白菜，例如紫甘藍等。這些都是人們根據它的外形特點給它起的名字。除此之外還有很多有關於它外形特點或者是顏色等等的特點而給它賦予的名字，這些都是白菜從出現到現在所經歷過的變化。
白菜除了這麼多有特點的別名之外，還被人們賦予了很多的寓意。首先由於白菜的根莖部位永遠都是白色的，所以人們認為白菜也可以用來代表一個人清白。又由於白菜的名義又跟百財之類的代表財源滾滾的詞語有關聯，所以白菜也被人們當做是一種可以招來財富的象徵物。甚至在某些古玩市場也會出現一些用玉或者是翡翠雕刻出來的白菜，具有很高的收藏價值。由於白菜的這些特色，它一直在人們心中是一種不一樣的存在。
大白菜的營養價值很高，在生活中我們經常會見到各種做法的白菜。由於白菜的形狀很奇特，所以它的清洗技巧很重要。由於白菜的表皮都是褶皺很多的，所以清洗的時候需要一直在水底沖洗才能夠把裡面的有害物質洗掉。但是呢因為白菜的葉片都比較薄一點，所以特別脆弱，不好清洗，容易破爛。我們就需要將水開小慢慢的輕輕的清洗。
白菜經常會比較便宜，一次性總是會花一點錢就買很多。往往這個時候怎麼儲存它就是一個大問題了。通常我們會用來做菜，然後把用不完的白菜做成白菜乾或者是醃起來放著等到以後在吃。對於白菜的這幾種處理方法呢我們都會給大家一一介紹的。
首先我們說一下在做菜方面白菜能夠怎麼處理。以白菜為主菜的菜品中，我們比較常見的是酸辣白菜。一道酸辣白菜的炒制方法其實很簡單。第一步我們將白菜洗淨撕成小片，然後準備一些用來做配菜的食材。接著將油燒熱放進去配菜炒出香味之後倒入白菜。翻炒白菜的過程中我們需要給裡面倒一點醋。為了菜的味道我們還需要加一點幹辣椒。
酸辣白菜的處理方法其實就這麼簡單，但是一道好吃的酸辣白菜並不好做。因為白菜的肉質很容易變得柴，只有掌握好火候之後才能夠把白菜的口感炒成那種脆脆的感覺，而不是那種咬不斷的生硬感。而且對於調料放的時機也要把握到位。這樣才能夠做出一份好吃的菜來。
講完了白菜在炒菜方面的應用後，我們再來說一下白菜乾的製作。首先我們需要把白菜剝開清洗乾淨。清洗好了以後我們用刀把白菜切成細條。給鍋裡倒水將水燒開後，放進去我們切好的白菜，煮熟後撈出來放在一旁自己晾曬。等到白菜的水分都被蒸發後，白菜乾就做好了。如果你想要嘗試帶有味道的白菜乾，你也可以在煮白菜的時候給裡面加入你想要的調料。
最後我們來介紹一下白菜的醃製。這個可是一個大學問。我只能交給大家基本的步驟，具體的細節每個人都不一樣的，這也是為什麼有的人泡菜做得好，而有的人卻不行。首先同上，我們將白菜洗乾淨切好了放在一邊。接著給罈子裡放入水和泡椒以及我們切好的白菜。最後用石頭壓住罈子的蓋，等到一週後開啟檢查有沒有泡壞。之所以說細節沒法講是因為在做泡菜這個問題上，有的人崇尚泡椒和它自帶的水，而有的人就比較偏愛自己調製佐料。甚至在有的地方做泡菜的方法都是可以被當做絕活而一代又一代的傳授呢。講了這麼多關於白菜的知識，我想大家對白菜也有很大的認識和了解了吧。
