風乾腸我想大家都吃過吧，四川那邊叫作辣幹腸，其實做法都差不多一樣的，口感好味道香，幹吃和炒菜吃都是上品。以前我家自己殺豬，我媽就用豬大腸做香腸，但是味道怎麼做也沒有市場賣的好吃，而且皮特別的厚。後來鄰居說，用豬小腸的腸衣做香腸味道會更好，和市場上賣的差不多，我媽做了幾次都很成功，後來一直用這個方法做香腸。但是更好吃的還是風乾腸，這個做法就更復雜了，口感和味道也有所不同，而且基本不加入澱粉，我家也試著做了幾次，確實很成功，而且味道也好吃，而且還好存放，不容易壞。
風乾腸做法其實和香腸差不多，基本相同，就是最後有一步最重要，那就是烘乾這個環節，說的沒錯。風乾腸主要就是兩方面，這兩方面做好，味道才更香，口感也特別的好。一個就是調料，現在市場有賣現成的調料，買過幾次味道非常好。第二個就是烘乾這個環節，這個非常的重要，不能用大火烘乾，這樣的味道不好，口感也不好，最好的還是在自然環境下烘乾，這樣做出來的風乾腸才是最好吃的。風乾腸的吃法很多，我經常會當零食吃，也可以炒菜吃，有風乾腸炒尖椒、風乾腸炒荷蘭豆、炒芹菜等等，也可以蒸飯吃，都是不錯的美味。下面我們就來一起做風乾腸吧，只要學一學就會了。
【自制風乾腸】主料：後肘肉、鹽、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒麵、辣椒麵（麻辣腸所需）、腸衣。
做法：1、把肉切碎，不要太碎了，一公分左右大小的就行，如果不想自己腳脫抖切，可以讓店家絞成肉餡，我個人認為初犧還是切一公分左右好吃一些，更有嚼勁。肥瘦自己控制，我一般甚幻戰就用五花肉就可以，有個可能吃不習慣太肥，就可以用肥肉：瘦肉9：1的比率就可以。
2、一般風乾腸的配方是，10斤肉放大約2兩左右的鹽，放入1兩白酒，100克的醬油，10克的五香粉，把肉攪拌均勻，用保鮮膜蓋上醃製1-2天后就可以灌腸了。
3、麻辣腸的配方，10斤肉裡大約放1兩半的鹽，再放入1兩白酒，放入20克花椒麵，30克辣椒麵，少許的五香粉（可以不加），麻辣腸就不要放醬油了。
4、兩盆肉餡就做好了，一盆風乾腸，一盆麻辣腸料。
5、灌腸了，拿一個漏洞或者礦泉水瓶頭部剪下來當漏洞也可以，小頭對著腸子，大頭往裡倒肉餡，如果不好下去，用筷子往下順，灌好的腸兩頭封好，用牙籤扎幾個小眼跑氣，然後放到陰涼的陽臺風乾就可以。
6、大概10天左右就可以吃了，可以蒸一下當零吃，也可以切開炒肉吃。
7、蒸飯時可以切幾片放到鍋中，蒸出來的飯又亮又香。
這風乾腸和麻辣腸就做好了。這是一位30多年的老廚師教的做風乾腸辣幹腸配方，人人都會做，一學就會，口感純正有嚼勁，回家你可以試試喲。喜歡的朋友可以分享給你的家人或朋友，記得“關注”我喲。
