我的家鄉離海不遠，算是個沿海的小村莊。兒時的記憶中，每到不同的季節，都有魚販們三三兩兩的走村串巷，吆喝著自己的買賣。帶魚，穿釘子，青皮子，皮皮蝦，八爪魚等各色海產都成為小販們兜售的產品。而村人也樂得足不出戶享受著便利，常常三五成群的圍著小販中氣十足的討價還價，挑挑揀揀。而小販們也是輕鬆自如的應付著一張張利嘴，最後嘟嘟囔囔的看似以割肉價般賣出，其實是落得皆大歡喜。
如今離家在外混跡帝都，這樣的場景再難遇見，每每想起都會倍感親切。記憶中母親所烹製的一應美食，大半的食材都出自自家的土地以及這些走街串巷的小販手中。其中八爪魚燒肉這道菜，也因其鮮美醇香的濃郁味道，一直以來備受我的喜愛，成家以後也會常燒來給家人吃。只是和丫頭解釋八爪魚這種生物時頗費口舌，最後我乾脆說八爪魚就是海底小縱隊裡的章教授。害得丫頭每次看到我做這道菜時，都會因為我又一次燉煮了章教授而傷心不已。
製作材料(一家四口)：
五花肉一斤，八爪魚半斤，大蔥80g，生薑50g，大蒜半頭
調料：
黃酒100ml，生抽45g，老抽15g，冰糖10g，醋10g，開水800ml
製作步驟：
1。 新鮮八爪魚洗淨，在觸鬚中間的位置用兩手稍用力擠壓出牙齒扔掉；
2。 用剪刀剖開八爪魚頭部，去除所有的內臟包括墨囊（也可不去除墨囊，會讓味道更加鮮美，但會影響成品的色澤）；
3。 將處理好的八爪魚切成小段備用；
4。 五花肉切塊，鍋中加少許油煸炒至表面變色；
5。 倒出析出的部分豬油，只留少許在鍋中，加入蔥薑蒜繼續煸炒出香味；
6。 加入處理好的八爪魚繼續煸炒出湯；
7。 加入黃酒煸炒片刻，依次加入生抽，老抽，冰糖，醋，炒至肉面上色；
8。 加入開水沒過肉面，小火燉煮1個鐘頭左右，大火收汁至黏稠，出鍋。
Tips：
為了保持湯汁的原味鮮香，我省略了各種香料的加入，味道同樣很好，喜歡香料的可以按照自己的口味加入；
八爪魚處理簡單，但吸盤處需要仔細搓洗，有時會有砂礫和髒汙；
喜歡五花肉皮軟糯些的可以將肉皮煎至金黃再切塊；
五花肉一定要煸至金黃，這樣燉出的肉不至鬆散油膩，口感更好；
析出的豬油可以用來炒蔬菜等，不會浪費。
八帶魚怎麼洗：
八爪魚，無脊椎動物，軟體動物門，頭足綱，蛸科（章魚科），或稱蛸（shāo）。體呈短卵圓形，無鰭。頭上生有八條腕，故又稱“八帶魚”或“八爪魚”。
1、水裡加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗乾淨。
2、再找出八爪魚的牙齒，摳掉。
3、然後掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。
4、清除出來的章魚的內臟，統統扔掉。
5、後再去八爪魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最後把八爪魚再衝洗一下，洗過的水清澈就代表清理乾淨了。
八爪魚怎麼處理乾淨：
章魚因其有8個腕足，又名八爪魚、八帶魚，臺語稱為“TAKO”，源自日文的“タコ/蛸”。大部分的章魚都生活在海底的洞穴內，所以剛買回的章魚都粘粘乎乎的顯得髒
按照正確的章魚清洗順序，就可以處理的很乾淨：八爪魚放進水中清洗、剪開頭部、去內臟、撕去外皮，再清洗乾淨即可。
章魚因其有8個腕足，又名八爪魚、八爪魚也是很多人都愛吃的，那麼八爪魚怎麼洗呢？下面就一起來看看吧。
八爪魚的食用處理方法
1、八爪魚表面有粘液，一定要清洗乾淨，並把頭部的內臟掏出。
2、八爪魚的皮比較腥，炒著吃的時候要撕去那層黑皮。
3、八爪魚炒之前先焯水，這樣炒的時候不出水，口感還特別爽脆。
有網友說，在超市買的長腿八爪魚，買了二斤多，煮完了變得特別誇張特別小，也就能剩半斤了，怎麼回事啊，以前也做過，長腿短腿都做過，沒縮水這麼嚴重啊。各位親有沒有遇到過呢？
