牛雜的故事發生在廣東的一個小村莊裡。有一天，一頭白牛到村裡 ，村民們想殺了牛做菜吃，有一位老婆婆勸告村民說：“這頭牛是從天上飛下來，是神牛！我們不能傷害它，否則，一定會帶來災難！”村民們不聽勸告，將牛殺死了。到了晚上，村子突然被雨水淹沒了，變成了一個湖，村民都遇難了，只有那個老婆婆和她兒子平安地活下來。老婆婆知道是上天救了她，取來白牛的牛肚、牛肝、牛肺等加入各種藥材用砂缸煮，想用藥物來醫治白牛。最後，老婆婆感動了天庭，成為了仙女，保佑著村莊，村民們從此平安。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段悽美的故事。
牛雜的營養功效
1、牛肚：牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
2、牛肝：牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
3、牛腎：牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去溼痺。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
牛雜怎麼做好吃
牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
用生石灰處理好牛雜後，透過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股鹼味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。下面介紹兩種簡單的家常做法
小炒牛雜
說到牛雜，可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋，或是牛雜湯粉，但除此之外牛雜還有一種更美味的做法，就是煮熟後加其他配料用來爆炒，帶點微辣的口感，絕對是舌尖上的享受。但要買到好的牛雜也不容易，需要一層薄薄肉帶著筋才是最好的。
小炒牛雜的做法步驟
1、新鮮牛雜600克
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2、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫
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3、轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘
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4、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片
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5、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半
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6、鍋內熱油，下薑片小火炒香
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7、下牛雜翻炒幾下出香味
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8、調入兩勺生抽炒上色
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9、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下
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10、最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻裝盤。
清燉牛雜蘿蔔湯
南方倒春寒比冬天還冷，這裡的冬天基本沒有感覺，但是立春過後，寒降至，風和刀片般生冷，來一碗熱乎乎的養生湯品吧，非常的溫暖，也適合病後的身子。
清燉牛雜蘿蔔湯的做法步驟
1、牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙，洗淨待用
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2、將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面
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3、加入輔料
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4、適量的水
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5、清燉2個小時左右
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6、熬好的牛雜
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7、接著加入去皮蘿蔔塊繼續熬半個小時左右
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8、最後加入調料撒香菜即可。
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