白茶：你真的喝對了嗎？專家：一文讓你真正讀懂白茶，認清白茶

白茶屬於我國七大茶系中的一種，雖然同紅茶和綠茶相比，在市場銷量和人們接受程度上稍遜風騷，但是自從2010年世博會之後，人們對白茶便有了新的認識，從此白茶開始逐漸走進人們的生活，人們對白茶的瞭解也日漸深化。在茶友圈裡，流行著這樣一句話：“千年的孤獨，迎來一世的繁華”。因此，對白茶有一個更加深入和全面的瞭解，非常有必要。

白毫銀針

白茶簡單歷史追溯

在我國7大茶系中，白茶可以說屬於最早的茶類。為何這麼說呢？因為據歷史考證，當時最早的茶不管是出於藥用還是品飲，至少在遠古的神農氏時期人類就發現了茶。只不過當時的製茶工藝極為原始和簡單，將從茶樹上採摘下來的鮮葉直接自然晾乾而成。然而我們今天的白茶製作工藝與之相比，極為相似，白茶採用的是自然萎凋、不炒不揉的工藝，當然這屬於白茶的傳統工藝，因為白茶還有一種新工藝製茶方式。所以可以判斷出，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉應該是白茶。

白牡丹白茶

白茶的分類

從大的分類來說，也就是按照工藝性質來分，白茶分為傳統工藝和新工藝兩種白茶。而傳統工藝白茶就是採用自然萎凋、不炒不揉製作而成的白茶，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉；新工藝下的白茶就是採用現代化新型工藝製作而成的白茶，分為：荒野白茶、金花白茶和壓緊白茶。下面為大家詳細解說。

第一：傳統白茶

NO1：白毫銀針

白毫銀針

白毫銀針，是按其幹茶外形特徵而命名，堪稱“茶中美女”，滿披白毫，如銀似雪，是傳統白茶中的傑出代表，色、香、形、味俱佳。原料採用的是肥壯的單芽鮮葉，製作一斤白毫銀針幹茶大約需要2萬個左右的鮮芽，因此白毫銀針的產量極其有限，所以價格昂貴，非常珍貴。沖泡之後，口感醇香淡雅、毫香清幽，主要產於福鼎和政和兩地，也就是人們常說的“北路銀針”和“南路銀針”。

NO2：白牡丹

白牡丹白茶，同樣是以其幹茶外形而命名的。因為白牡丹原料採用一芽一葉或者一芽兩葉的鮮葉，兩葉抱一芽，綠葉夾銀白色芽心，宛如牡丹含苞待放，所以用白牡丹之美來命名白茶，真是入木三分。白牡丹白茶與白毫銀針相比較，具有更好的價效比、更豐富的營養物質、更濃郁的毫香、更持久的耐泡度，口感甜爽回甘，還有清涼降暑、解毒清熱的功效，因此非常適合夏、秋兩季飲用。

NO3：貢眉

貢眉

貢眉的原料採用的是一芽二三葉嫩葉，特級貢眉與三級白牡丹的製作材料非常相似，目前市場上的貢眉以大白茶樹的茶葉製作為主。貢眉的典型特點是：適合長期存放，多年的貢眉香氣豐富、會出現迷人的棗香和桂花香、口感醇厚甜爽而順滑，同時泡煮皆宜；另外，貢眉還有嬌美的外形、淺黃而明亮的湯色、灰綠或墨綠的色澤以及豐富的內含物質等特點。

NO3：壽眉

壽眉

壽眉的製作原料採用一芽三葉、一芽四葉和不帶茶芽的粗老茶葉。因此，白茶中產量最高的就是壽眉，同時壽眉的原料選擇範圍廣、差別大，造成市面上的壽眉品質、口感及價格也是千差萬別。總的來說，同樣屬於白茶，而壽眉的口感與白毫銀針以及白牡丹相比，其差別是非常大的。

從廣義上來說，只有壽眉沒有貢眉，也就是說壽眉中就包含了貢眉。而我們所說的壽眉，實際上指的是原料只有葉沒有芽，而且葉子粗老，纖維含量多。因此當年的新壽眉口感很不好，但是經過長期存放後，老壽眉的表現就令人驚喜了，不但棗香明顯、回甘醇厚，而且泡煮皆宜。

第二：新工藝白茶

新工藝下的白茶相較於傳統工藝下的白茶，具有以下鮮明特點：澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，味道似綠茶無鮮感，似紅茶而無酵感，濃醇清甘葉底開展，色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。另外，新工藝下的白茶即使不存放一樣有很好的口感。

NO1：荒野茶

荒野壽眉

注意所謂的“荒野茶”並非是人們所說的“野生茶”，不能將二者混為一談。荒野茶，顧名思義，也就是種植由人工種植，而後期的生長過程中人工不參與，任其自然生長，不新增化肥和農藥，因此這種茶葉具有天然健康、內含物質豐富、綜合品質好於田園茶的優點。但缺點就是生長緩慢，一年只有春季發一次芽，導致產量太少，從而導致售價偏高。

荒野茶也是最有存放價值的白茶，三年、五年、十年……，隨著年數的增加，品質相差越來越大，越來越好。荒野茶具有如下典型特點：幹茶鮮綠帶黃、香氣濃郁、持久耐泡、葉底嫩黃透明、口感順滑回甘而醇厚，猶如泉水般甜爽甘洌。

NO2：金花白茶

金花白茶

金花白茶就是以傳統白茶的成茶為原料，再進行軟化、壓制、發花、乾燥等工藝製成的一種再加工白茶。最典型的特點就是經過上述再加工工藝後，茶葉內部長出了一種名為“冠突散囊菌”的益生菌，人們稱之為“金花”。金花白茶具有很好的保健功效，因而在不同地區對它有著不同的稱呼。比如：韓國人稱它為“美容茶”；日本人稱它為“瘦身茶”等等。

NO3：緊壓白茶

白毫銀針

所謂緊壓白茶，顧名思義，就是將散白茶經過特定的壓緊工藝，製成茶餅、茶磚、茶球等獨具外形的各種白茶，說白了，就是一種模仿普洱茶的壓制工藝製成的再加工白茶。對於緊壓白茶，在我國上市的時間並不長，經過多年的技術沉澱，如今市面上的壓緊白茶品質越來越好，這也得益於壓制工藝的日漸成熟所致。

從白茶的分類中我們可以看出：白毫銀針和白牡丹算是白茶中的精品，貢眉、壽眉比較大眾化，同時新工藝下的荒野白茶綜合品質要好於田園白茶、金花白茶主要保健功能突出，壓緊白茶只是一種為了減輕白茶巨大的庫存壓力而產生的一種再加工茶。

傳統白茶選購概述

對於大多數人來說，選購白茶都是以“品飲”為目的。說白了，就是品飲之後令人身心愉悅即為好茶。雖然白茶在民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，但是我們不要過分迷信這樣的民間俗語。因為這句話主要是針對白茶有久存後品質更加卓越的特點而言的，但是白茶真正要達到存放後具有良好的品質，必須是以原料好、工藝好、存放好這三個條件為前提，而且是缺一不可。

很多人對年數越久的老白茶懷有崇拜心理，認為喝老白茶很有範，在別人面前有面子。而事實上，真正10年以上的老白茶在市面上很難找到，即使能找到，其高昂的價格也會讓普通的老百姓望而卻步。換句話說，如果真正是買來自己飲用，太昂貴的老白茶不太適合大多數人。

白毫銀針

因此，最有意義的白茶選購方式就是根據自己的口感喜好來選擇白茶。比如喜歡甘甜可口味道的白茶，白毫銀針和白牡丹就是很不錯的選擇，這二者之中也分別有等級之分。因為一款做工精湛的白毫銀針或者白牡丹，即使不是老白茶，同樣口感甜爽、毫香濃郁，而且外觀漂亮迷人。當然，如果確實對白茶有很高的講究和追求，而且經濟實力也允許，那麼選擇口感更加順滑、香氣更加豐富濃郁的老白毫銀針和老白牡丹，實屬一種高檔享受，但我要提醒的是，能上10年以上的老白毫銀針和老白牡丹實屬珍貴稀罕之物，堪稱鳳毛麟角。

白牡丹

如果感覺喝白毫銀針和白牡丹口感偏淡，那麼可以選擇口感相對重一些的貢眉和壽眉。貢眉和壽眉相對來說就要平民和普遍一些，其品質及口感與陳年年數的對應關係大致如下：

當年的新茶，喝起來口感順滑度差，青草氣明顯；三年左右的貢眉和壽眉雖然還有青草味，但是已不明顯，開始出現淡淡的清甜香氣，口感爽甜，湯色清澈透亮，這種口感就已經過得去了；五年的貢眉和壽眉就開始有淡淡的果香或者棗香出現；而到了7年以上的貢眉和壽眉，果香和棗香由淡變濃，香味持久，經久耐泡，同時沖泡後還可以煮飲；如果上了10年的貢眉和壽眉那就稱得上是珍貴之物了，除了果香、棗香，還有奇特的藥香，口感更佳醇厚順滑，品飲之後，能讓你感覺全身發熱、微微冒汗，只可惜這種茶葉一樣珍稀難覓。