時間是一樣神奇的東西，它可以使人越來越有魅力，對於白酒也是同樣的道理，可能有的人不明白為什麼會這麼說？其實這對於收藏白酒的人是非常有感觸的，圈內不是一直流傳一句話叫“酒是陳的香”，所以放了很多年之後酒不壞，味道還會變得更好，這才是時間帶給一瓶酒最好的禮物。
不同的酒有不同的風味，經過儲存後的酒，香味更加的醇厚，給人不同的口感體驗，現在的白酒愛好者，都更加鍾愛於陳年老酒，買酒之後會主動地存放一段時間，再飲用，有些喜歡長期儲存的，家裡都有自己的小酒庫。品嚐老酒的感覺不是一般飲品能夠比的，品老酒是味覺上的享受，所以在我們享受陳年老酒的時候不禁在想，為什麼酒是陳的香？其實原因有3：
1、緩慢的化學反應
白酒的老熟是一個漫長的過程，在陳釀的時候，其內部的成分和元素也會自然而然地發生化學反應，進行全面的融合，進而達到更濃香的效果，而我們知道白酒的化學反應，在自然而然中進行起到的效果才是最好的，就像我們存放白酒的時候，喜歡用陶罐，陶罐是會呼吸的罐子，在接觸空氣的過程中，更加有利於白酒的老熟，自然而然的，使酒達到更濃的，更純的效果。
2、辛辣刺激性揮發
一般新酒的口感都不如老酒的口感醇厚協調，這也是為什麼各位酒友在購買白酒之後，總喜歡存放一段時間在飲用的原因，經過儲存後的酒，口感適宜並沒有辛辣和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒呢，將這些具有辛辣和刺激性的成分，完全的揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒，所以說為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那麼長久的陳釀便是更好的方式。
3、醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質也是更具有優勢的，酒中的元素和成分會更加融合，它的香醇味道也會更加的到位，口感也會更加的柔和，不過要注意的是，我們在進行陳釀的時候，一定要注意白酒的溫度以及溼度，只有這兩個方面做到了，白酒的香深度的融合，以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優勢，所以說想要喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀。
當然了，陳釀也是需要適宜的環境的，比如溫度溼度，我知道，一些家庭藏酒的時候，會選擇不礙事的角落裡，並沒有過多的考慮，角落裡是不是潮氣太大，也沒有風，其實這些對於酒的陳化是有深度的影響的，存放酒最好在通風，避光的常溫下，這樣他們才能夠靜靜地醞釀出，你想要得到的味道。最後小編想說：酒雖好，勿貪杯，多喝一杯容易醉。
