“醋燻”“開水燙”這些“土法”消毒菜板到底有沒有用？菜板要經常換嗎？今天祖醫堂就說一說，廚房中的必備物——菜板。
菜板的細菌濃度或比廁所還高
廚房溫度高、溼度大，通風相對來說也比較差，是細菌、病毒滋生的溫床。
有資料顯示，使用過的菜板表面24小時後每平方釐米病菌就可能達到200萬多個，其中包含了號稱“毒素專家”的金黃色葡萄球菌、導致腹瀉的大腸桿菌，以及每年都有1億人被感染的沙門氏菌等。
除此之外，潮溼的菜板還可能會滋生出致癌物毒性十足的黃麴黴菌，以及那些你聽都沒聽說過的細菌病毒，更是數不勝數。
美國國家衛生基金會曾對家中使用過的菜板進行詳細的研究調查，結果發現有些菜板上的細菌濃度甚至比廁所中的還要高，其含菌量甚至能達到馬桶蓋上的200倍。
所以，對於僅用清水沖刷的做法來說，實在是起不到任何作用。
家用消毒法，消毒菜板靠譜嗎？
1、開水燙消毒：對於“開水燙”這個方法，只有燙夠一定的時間，才能達到消毒效果。
要徹底消滅細菌病毒，不僅需要足夠的溫度，還要有一定的消毒時間。多數細菌要經過100℃1-3分鐘或80℃10分鐘才能殺死。
2、醋燻消毒：
高濃度的醋是具有一定的殺菌作用的，但食用醋的濃度很低，一瓶醋中醋酸的含量約為3%-5%，殺菌作用基本可以忽略，再加上醋的刺激性較大，可能會刺激呼吸道粘膜，引起咳嗽、胸悶等情況。
3、鹽水消毒：高濃度的鹽水可以使微生物脫水，從而抑制繁殖，但並不能直接殺死。並且如果要使鹽水達到足夠的濃度，光是倒進去的鹽就多到讓你心疼，更別說還有一些病原體耐鹽了。
所以，菜板消毒最好的辦法就是更換，祖醫堂建議，日常儘量將菜板放在通風處晾乾，最好3個月到1年就更換一次菜板，如發現有變形、刀痕密佈、有裂痕、發黑甚至發黴等情況時，就立刻換掉，不要心疼遲疑。
選哪種菜板比較好呢？
現在市面上的菜板種類很多，實木、竹製、塑膠、合成橡膠等讓人眼花繚亂，不知道選擇哪種。其實，這些菜板都各有優勢，只要材質安全，無毒無害，板面軟硬適中即可。
同時，按照“生熟分開”的原則，家中的廚房至少要放置3塊菜板，一塊切生食，如蔬菜、生肉等，一塊切制熟食，還有一塊“小板”主要用來切水果、麵包等。
最後祖醫堂想說，菜板雖小，但是事關家人的身體健康，一定不要大意。
參考文獻：
1、《廚房至少需要三塊菜板》。李偉博。大河健康報。2021-11。（A12）。
2、《能不能成功說服老母親、老父親換菜板，就靠華西感控專家這篇科普了》。朱仕超。四川大學華西醫院。2021-06。
