一粒小豆子 可養血管強骨骼
豆類食品在我國有著悠久歷史，平時可供選擇的豆製品也十分豐富。但有一種豆製品，不僅味道好，還有著很好的保健養生作用，它就是藥食同源的淡豆豉。
淡豆豉跟平時吃的豆豉不太一樣，雖然兩者都屬於豆子（主要是黃豆和黑豆）的發酵製品，但使用原料及製作方法有差異。一般來說，淡豆豉用料更為嚴格，且多以黑色種皮大豆為主。而且，淡豆豉在製作過程中不加鹽。
入藥用的淡豆豉有較為複雜的炮製方法：取桑葉、青蒿各70-100克，加水煎煮，濾過；煎液拌入1000克淨大豆中，吸盡後，蒸透，取出，稍涼；再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時取出，除去藥渣，洗淨；置容器內再悶15-20天，至充分發酵、香氣溢位時取出，略蒸，乾燥，即得。
中醫認為大豆性平，青蒿能清虛熱，桑葉能疏散風熱，三味合用炮製出的淡豆豉可解表、除煩、宣鬱、解毒。淡豆豉用法很多，面對以下問題，不妨試試。
痰飲咳嗽：症見舌苔白厚，有口氣，咳痰喘。可將淡豆豉幹吃或壓粉吞服。
大便乾燥：症見舌苔黃厚，有口氣，大便乾燥。淡豆豉1把，浸泡10分鐘左右，大火燒開，小火煮20分鐘左右即可，分兩次喝完。
風寒感冒：症見鼻塞、流清水鼻涕，不停打噴嚏。此時最宜使用蔥豉湯，蔥白兩根、淡豆豉10克。先放入500毫升水，接著加入淡豆豉，等到水煮沸2-3分鐘後，再加入蔥白，煮3分鐘後即可出鍋。
現代藥理研究對淡豆豉的作用也頗為肯定，以下幾類人群都適宜食用淡豆豉。
“三高”人群：研究表明，淡豆豉中的異黃酮物質有降低血清膽固醇濃度的作用，其抗動脈硬化機制也可能與其調節血脂、抗氧化有關。對於已經發生早期動脈粥樣硬化的人群，常食淡豆豉有助於保護血管及心臟。
骨質疏鬆人群：研究表明，淡豆豉中的異黃酮類成分能促進成骨細胞生成，抑制破骨細胞分化，從而減少骨質丟失，提高骨密度。
中老年人群：研究表明，淡豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效預防腦血栓形成，對改善大腦血流量和防治老年性痴呆症有一定效果。
消化不良者：豆豉中的低聚糖可幫助改善人體消化系統功能，增強機體免疫力，降低腸道有毒物質產生。
維生素缺乏人群：飲食太過精細，B族維生素相對都會缺乏，容易發生口角炎、唇炎、口腔潰瘍、神經衰弱等疾病。適當吃些淡豆豉，補充B族維生素，有助於改善上述問題。
