夏天到了，燉上這樣一道湯水，健脾理氣又下火，老人孩子都能喝！夏天湯水材料不止有冬瓜、節瓜湯水，合掌瓜（佛手瓜）一樣非常適合夏天飲用，然而湯渣亦可當成其中一道菜上碟，一湯兩味。
有別於以往一般用蔬菜瘦肉的湯水，今次會用上海味「淡菜」煲湯，若然想增加鮮甜味道便要學懂以下處理淡菜的方法！
夏天經常以瓜果類作湯水材料，但往往都忘了合掌瓜（佛手瓜）的存在，或許它經常在菜檔的旁邊而被忽略，但在又熱又溼的夏天裡，利用合掌瓜煲湯有助疏肝解熱及下火。
合掌瓜在處理上並沒有什麼需注意，相反處理淡菜時則需多加留意。淡菜不是蔬菜，而是青口乾，因此清洗過後要將足絲部分（連住一撮毛）拔掉。
薏米合掌瓜淡菜湯
在正式煲湯前亦建議用薑片將它爆香，再加入熱水煲10分鐘，此舉更能帶出淡菜本來的香味。謹記煲湯時將淡菜連水一同倒入湯鍋中，將所有精華一滴不流倒入湯中，湯也會更加鮮甜。
材料：
合掌瓜2個、淡菜2兩、薏米2兩、粟米（玉米）2條、瑤柱碎1兩、蜜棗3粒、豬腱子肉半斤、水2公升、薑片4片、鹽1/4茶匙
做法：
1）瑤柱碎用清水浸泡15分鐘，保留瑤柱水。粟米、合掌瓜切塊。
2）淡菜浸10分鐘，去走足絲部分，並以薑片爆香，加入熱水煲10分鐘，盛起備用。冷水連豬腿一同煲滾，大火水幾分鐘後盛起。
3）煲滾一鍋水，放入所有材料，大火煲10分鐘後轉小火煲1小時。加入瑤柱水及鹽調味，即成。
不失敗秘訣：
淡菜用薑片爆香有助闢腥，其後煲湯時需抽起。
煲湯時加入煲淡菜的熱水，令湯水味道更甜。
按圖瞭解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：
合掌瓜性溫、味甘，有理氣和中，疏肝止咳、健脾開胃的作用。
薏米性微寒、味甘，有利水滲溼、去溼除痺、清熱排膿的作用。
淡菜性溫、味鹹，有健脾化溼、消暑和中的作用。
瑤柱性平、味甘鹹，有滋陰補腎，下氣調中的作用。
蜜棗性溫、味甘，有補脾益氣、補血安神、緩和藥效的作用。
粟米性平、味甘，有健脾益氣、和胃、安神的作用。
豬肉性平、味甘鹹，有補中益氣，滋陰潤燥的作用。
食用建議：
1星期可飲用1-2次，適合任何人士。
