營養界有句老話
吃四條腿的不如吃兩條腿的
吃兩條腿的不如吃一條腿的
這一條腿指的就是蘑菇
可見蘑菇的營養確實不一般
但是進入？春季？
野生蘑菇瘋長
不少人自行採食之後
引發了悲劇
這不近日，有廣東深圳市民在梧桐山踏青時，看到山上冒出了一片片嬌嫩的蘑菇，公園管理人員接報後到場檢視，發現這些蘑菇是能致命的劇毒“鵝膏”。其中所含的鵝膏毒肽，對人的致死劑量是0。1mg/kg，1個成年人吃1朵中等大小的此菇，就可能被毒死，不認識的蘑菇千萬別吃！
蘑菇雖屬於蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。同時，其防病養生的作用也不可小視。
香菇
香菇性平味甘，無毒，具有益氣補虛，健脾胃的功效。香菇可防治流感，治療多種腎臟疾病，防治佝僂病和貧血，並具有良好的抗癌作用。它還可以抑制肝內膽固醇增加，促進血液迴圈，發揮降低血壓、滋養面板等作用。
平菇
平菇性微溫味甘，具有滋養、補脾胃、除溼邪、驅風、散寒、舒筋活血等功效，能降低膽固醇含量，防止血管硬化。
蘑菇
磨菇性涼味甘，具有補脾益氣、潤燥、透發麻疹、解毒開胃、止瀉化痰等功效，是高血壓和心血管病人的保健食品。
草菇
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨小便排出。並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。老年人經常食用草菇對預防高血壓、冠心病有益。
金針菇
金針菇能增強記憶力，開發智力，特別是對兒童智力開發有特殊的功能，在日本被譽為“益智菇”。長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。
松菇
松菇具有強身益腸、健胃、止痛、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。松菇還可用來治療糖尿病，具有抗癌作用。
猴頭菇
猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功效。它還可以預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。猴頭菇是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
竹蓀
竹蓀有大補之功，用竹蓀作藥膳可消除腹壁多餘的脂肪，具有明顯的減肥效果。同時，竹蓀對高血壓、高膽固醇症也有一定療效。食用竹蓀還可治咳嗽、勞損等。
杏鮑菇
杏鮑菇性味甘平，有補氣補虛，增強免疫，抗癌治癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進胃腸消化，美容養顏等多種功效。
野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很複雜，中毒後的臨床表現也不一樣。
食用毒蘑菇後一般10～30分鐘後發病，出現噁心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛等症狀，可伴多汗、流口水、眼淚、脈搏細弱等表現，可有黃疸、貧血、出血傾向等體徵，少數患者發生譫妄、呼吸抑制，甚至昏迷、休克死亡。
民間有許多的辨別毒蘑菇的誤區
誤區1：生長在陰暗潮溼或糞便上的蘑菇有毒。
錯！因為蘑菇有糞生或腐生，如口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。
誤區2：蟲食或生蛆的蘑菇無毒。
錯！很多劇毒蘑菇成熟後常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。
誤區3：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒。
錯！如松乳菇、多汁乳菇掰開或劃傷後會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍色，卻都是美味的食用菌。而許多毒蘑菇受傷斷面不會變色或分泌汁液，卻是有毒的。
誤區4：與銀器、大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。
錯！“銀針驗毒”實際是銀與硫或硫化物發生反應生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色。目前尚未發現任何與毒蘑菇同煮變色的物質。
誤區5：白醋能使蘑菇汁變色或牛奶能在蘑菇上結塊就是毒蘑菇。
錯！真相是白醋遇到鹼性物質都可變色；牛奶遇到酸性或鹼性物質都會變性而結塊，這與蘑菇是否有毒無關。
誤區6：有鱗片、粘液的蘑菇有毒。
錯！如條蓋盔孢傘和亞稀褶紅菇都沒鱗片、粘液，卻有劇毒。而有毛和鱗片的香菇卻可以食用。
《北方名醫》提醒您，並不是只有顏色鮮豔的蘑菇才有毒，也不是長在陰暗潮溼處的蘑菇才有毒，大家一定要注意，來歷不明的蘑菇不摘、不買、不吃！
參考來源：中國中醫藥報、瀋陽網、養生中國
新媒體編輯 夏雪 整理製作
