“雞蛋白，吃三個，動物內臟碰不得；動物油，要少吃，植物油脂來代替；水產類，要分清，螃蟹魷魚不能吃；少吃糖，少食鹽，戒菸戒酒要牢記。”
膽固醇廣泛的存在於我們人體之內，主要是以腦以及神經組織之中最為豐富，在腎、脾、面板、肝和膽汁之中的含量也是比較高的，這也是動物組織細胞所不可缺少的一項重要物質。
它不僅僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的一種原料。
醫學上面將膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇這兩種。前者對心血管有一定的保護作用，通常被稱之為“好膽固醇”，後者則會增加心臟類疾病的發病率，對心血管也有一定的損害作用，通常被稱之為“壞膽固醇”。
膽固醇高的人群飲食之中往往也只是會注意避免食用含膽固醇比較高的食物，比如：雞蛋黃從此不敢吃。
但是五花肉、油炸類的食品、排骨湯等卻沒有任何的禁忌，這其實就是一個誤區，膽固醇比較高的人群更加應注意的是富含飽和脂肪酸類的食物，比如：肥肉類、動物皮、豬油、高湯等。接下來相關專家為各位詳細解釋一下：
1、雞蛋：雞蛋黃是屬於高膽固醇類的食物，不可以吃；雞蛋白適量，每週不得超過三個。
2、動物的內臟：動物肝、肺、腎、胰、心、腦、皮、肥肉，魚籽，蝦籽，蟹黃等其實都是富含膽固醇的食物，儘可能做到不吃。
3、動物性油脂：動物油脂之中含有非常豐富的飽和脂肪酸，而植物性油脂則是富含不飽和的脂肪酸，由於平時飲食的時候需要用植物性油脂來進行烹飪，比如：花生油、橄欖油、葵花籽油等，但是椰子油是除外的。
4、水產類：貝類和軟體類水產其實也是含有非常豐富的膽固醇，螃蟹、魷魚、龍蝦、墨魚、鱔魚、泥鰍、鯽魚等也需要注意少吃。
5、糖類、鹽類：糖類是膽固醇的一種原材料，鹽類則是會影響身體細胞內外液的組成，都應該適量進行食用。
當然戒菸戒酒戒油炸類的食物應該都算是老生常談了，但我們還是要再囉嗦一句，一定要禁止。
當然了飲食的原則第一條應該就是保持自身理想而定體重，避免出現肥胖的發生。所以能量比較高的油炸類食物、芝麻醬、各種零食派等都應要少吃。
每日食用油25-30g左右，烹調的方式主要是應以蒸、煮、汆、涼拌為主。日常選擇脫脂無糖型的奶製品。
其次就是限制食物之中膽固醇的攝入。每日膽固醇攝入量需要在300mg以下，所有每天吃上半個雞蛋（其中包括蛋黃）還是沒有任何問題的。
忌食（或者是少食）魚子、肥牛、肥羊、動物腦、肝腰等動物內臟。
不限制的食物主要是有蔬菜、雜糧等高纖維、低脂肪類的食材，比如：燕麥、小米、玉米、西蘭花、芹菜、山楂、豆製品、魚、蝦等。
可溶性的膳食纖維的攝入可以阻礙我們人體對食物之中膽固醇的吸收，促進身體膽汁酸的排洩，從而導致血清和肝臟中膽固醇水平的降低，所以每餐飲食都應該要保證葷素進行搭配，每天攝入300-500g蔬菜，120-200g的葷菜類。
