老年痴呆症的發生和發展與多種因素有關，其中，飲食也是一個很重要的因素。
近日，英國學者跟蹤分析了近50萬人，研究其飲食與老年痴呆症的發病情況，平均隨訪時間長達8年。
結果發現，食用加工肉類與痴呆症風險升高之間存在關聯。
每天食用25克加工肉類，與痴呆症風險升高44%、阿爾茨海默病風險升高52%相關；
而每天食用50克未經加工的紅肉，與痴呆症風險降低19%、阿爾茨海默病風險降低30%相關。
什麼是加工肉製品？
加工肉製品是指經過醃漬、煙燻、發酵及其他用於增強口味或防腐處理方式製成的肉製品，如火腿、鹹魚、鹹肉、培根、午餐肉、香腸、燻肉、牛肉乾等。
加工肉類往往要經過醃漬、煙燻、烘烤等處理，在這些過程中常常會產生有害物質。
比如燻魚、燻雞、燻肉、火腿等食品在加工時利用煙氣來熏製，可防腐，還能使食品產生特殊的香味。不過，熏製食物含有致癌物質苯並芘，容易汙染食品，必須引起警惕。
醃製肉類在加工過程中會使用亞硝酸鹽，而長期大量攝入亞硝酸鹽有致癌的風險。
加工肉製品屬於一類致癌物
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構將加工肉製品列為一類致癌物，提示經常食用加工肉製品存在很高的致癌風險。
不過，癌症的發生通常是一個漫長的積累過程，如果只是少量攝入加工肉製品，身體可以把有害物質代謝掉。所以，並不是吃加工肉製品就一定患癌，這要求我們一定要控制好食用量和頻次。
自己家做的滷肉算加工肉製品嗎？
在製作過程中不加鹽或亞硝酸鈉醃製以試圖延長保質期的食物，例如自己做的滷雞、滷魚、醬牛肉、醬肘子等，不屬於加工肉製品範疇。當然如果油、鹽、糖、醬油等放得調味品多的話，還是要控制食用量。
家庭自制的臘肉、燻肉、鹹魚、臘火腿等在製作過程中會醃製、熏製，屬於加工肉製品。
·食用建議·
《中國居民膳食指南2016》建議，一般成人每天食用畜禽肉40-75克（生重），優先食用禽肉，並儘量減少加工肉類的食用。
加工肉製品不可經常食用，建議每週不超過1-2次，每次不超過25克。烹飪之前能泡洗的多泡洗，吃的時候搭配新鮮的水果蔬菜，以補充維生素C等抗氧化物質，減少有害物質對身體的損傷。
