涼拌菜大家都喜歡吃，但是同樣是吃，如果注重合理搭配營養，那就會事半功倍的喲，比說今天小廚要給大家帶來的這道家常菜，涼拌腐竹，大家知腐竹的營養特別的好，同是豆製品，腐竹有著高於其他豆製品的營養價值，腐竹是富含鈣的豆製品之一，能促進骨骼發育，長個子，還能防治骨質疏鬆。也是非常適合孩子吃的菜，而且搭配了金針菇， 金姑菇大家都知道， 一直被稱為益智菇的，所以這道菜也是營養多多喲。
日常生活中，常看有些朋友給孩子買鈣片吃，特別是現在東滿朋友圈裡都是微商賣貨，各種保健食品，看多了不免會有一些心動，也想要買一些給自家的孩子吃，正常人吃鈣片啊，會降低身體自動吸收鈣的能力。鈣能否被人體順利吸收需要其他營養素的幫忙。一些家常菜才是真正的補鈣高手。就像小廚今天給大家帶來的這道菜一樣，比鈣片強10倍，不妨多吃點，而且夏天這種做法特受歡迎 。
【涼拌腐竹】
食材：腐竹，黃瓜，金針菇，紫甘藍，小米椒，大蒜，生抽，醋，麻油，調味汁，白糖，辣椒麵，食鹽，熟油，
做法：
1、腐竹用水沖洗一下，煎成長段，用溫水浸泡開，一般二十分鐘的樣子就可以了。我看了有人說加點醋一起浸泡效果很好，有興趣的朋友也可以試試。
2、黃瓜洗乾淨，擦成絲，裝在一個大一點的碗裡，這個碗要用來拌菜的，所以要選大一點的才能放開手的拌，不然會拌不勻的。
3、起鍋加入足夠的水，水開之後，放入浸泡開的腐竹，煮一分鐘的樣子，撈出瀝乾水分，和黃瓜絲裝在同一個碗裡。
4、金針菇切掉根部老的部分，清洗乾淨，紫甘藍也切成絲洗乾淨，還是這鍋水，再次燒開之後，放入金針菇， 紫甘藍焯個水，煮開之後撈出瀝乾水分和腐竹裝在一起，這裡說一下，紫甘藍也可以不焯水，按自己的喜好來。
5、取一個小碗做調味料，加入切好的蒜，小米椒，放生抽，調味汁（超市買的瓶裝的），醋，白糖，辣椒麵，麻油， 食鹽， 燒一點熱油澆在碗裡，攪拌均勻，調味料製做完成。
6、將調製好的調味料倒在食材上面，攪拌均勻就可以了。 還挺大的一碗的是不，所以說一定要用一個大一點的碗，不然束手束腳的。拌的難受。
7、拌好的涼拌菜如圖所示，講究的一點的可以再裝一個盤子，這樣看起來也美美噠是吧， 夏天天熱，還可以放冰箱冷藏半小時再吃，口感會更好。
