很多人只知道補鈣要喝牛奶，卻不知道，其實多吃綠色的葉子菜也能補鈣。平時不起眼的小青菜，按照鈣營養素密度來計算，全脂牛奶為104/54=1。9，而小青菜是153/15=10。2，顯然青菜比牛奶的鈣含量還要高得多。當然，不止小青菜這一種高鈣蔬菜，還有菠菜、紫菜、捲心菜、莧菜、木耳菜等蔬菜。那麼，老人該如何正確吃菜補鈣呢？
菠菜——吃前需焯水去草酸
喜愛吃蔬菜的人想補鈣，千萬別錯過菠菜。一小碗菠菜就可補充人每日所需鈣的25%。同時，菠菜中含有豐富的鎂、鉀和維生素K等營養物質。研究發現，鎂能促進骨骼對鈣的吸收，進而強健骨骼；鉀可以防止鈣的流失；如果在補充鈣的同時補充維生素K，不僅可以大大提高人體對鈣的吸收和利用率，而且能夠促進鈣沉積入骨骼當中。
要注意，菠菜中含有草酸植酸，烹飪前需要焯水，不然草酸植酸會和鈣、鐵、鋅等微量元素結合成不能吸收的化合物，會影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
紫菜——蝦皮是最佳拍檔
紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的甲狀腺腫大。此外，它的鈣含量也較高，每100克紫菜鈣含量為264毫克。生活中，紫菜基本上用來滾湯吃的，大家不妨在烹飪的時候加一把蝦皮，蝦皮的鈣質也很豐富，兩者搭配可以防治缺鐵性貧血和骨質疏鬆。
但紫菜性寒，故平時脾胃虛寒、腹痛便溏之人忌食。身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性。另外，若紫菜用涼水浸泡後呈藍紫色，說明在乾燥、包裝前已被有毒物質汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
捲心菜——可與肉製品搭配
捲心菜是鈣的良好來源，不僅草酸含量低好吸收，還在於同等重量的鈣含量達到牛奶的60%，鈣磷比例也比較合適，有利骨骼和牙齒的健康。捲心菜的烹飪加工方法有很多，最簡單的就是涼拌生吃，或做包子、餃子餡。如果做成醋溜捲心菜，有助更好地吸收其中的鈣。當然，如果將捲心菜與適量的肉一起烹調，補鈣效果也更好。因為肉製品裡含豐富的維生素D，可以促進鈣質吸收，比如捲心菜肉片、捲心菜肉丸就是很好的搭配。
莧菜——煮粥做湯均可補鈣
莧菜含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。在烹飪上，莧菜可以做湯、煮粥，也可以炒菜，如蒜泥莧菜、莧菜炒火腿絲、莧菜竹筍雞絲等。
木耳菜——挑新鮮的更補鈣
據悉，每百克木耳菜含166毫克鈣，在所有蔬菜裡幾乎能排到前三位。就連牛奶的含鈣量也只有104毫克，比木耳菜低了很多。趙泳誼表示，木耳菜也屬於綠色蔬菜，但又不會像菠菜那樣含有很多草酸，因此不會降低人體對鈣的吸收率。
木耳菜纖維素含量比較高，每百克木耳菜含1。5克纖維素。所以購買時要挑鮮嫩的吃，放久後口感差會比較難以咀嚼。
