大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
每年到了這個時候，農村蒜地裡一片忙碌，在馬不停蹄的把蒜薹抽掉，讓大蒜再“拼命”的生長几天后，農村的新大蒜也開始上市了。每年的“大蒜季”，蒜農們都“神經兮兮”的關注每天的大蒜行情。從今年蒜薹價格的低迷基本可以洞察鮮大蒜的價格也高不哪去。
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去農村大集上轉一圈會看見很多大爺、大媽，搬一板凳坐下，面前擺一堆剛挖出來的新大蒜，神情焦急等著顧客詢問，“一塊錢一斤，剛挖的新蒜，稱點不？”這價格確實很“親民”，比起動不動就3塊、4塊錢一斤的老蒜，吃蒜的農村老百姓是樂了。
今年的大蒜的產量都很高，一時間農村的大蒜集中上市，蒜農都著急出貨，大蒜的採購商們看到這種情形，會自然的放緩採購節奏，壓低價格。
在農村的挖蒜季節，產蒜區要從臨近的地區調集大量的勞動力，“挖蒜去”也成了農村中老年勞動力短期的打工方式。
挖蒜者需要以半蹲的姿勢或跪地的姿勢進行採挖，極耗體力，所以挖蒜者的日薪一般在150元/天左右。短期的密集用工需求也會造成
挖蒜
成本的上升，今年採挖一畝地的成本在1000塊錢左右，這種用工成本的上升每年都會發生。
現在邳州、中牟等產蒜區新蒜地頭收購價格才維持在八九毛錢到一塊錢一斤左右，金鄉地區的鮮蒜價格在1。1元/斤左右，蒜農們看到這價格，心都快涼透了。
在農村許多人因種蒜、存蒜致富，也有人因此而資不抵債，三年河東，卻又一年河西，“蒜週期”像是橫亙在蒜農心頭的一朵烏雲，把握不住，卻又確實存在。
民以食為天，農民只能靠地裡的莊稼賺錢。而莊稼的好壞不單單看老天爺的臉色，還得看市場的行情。雖說是大家都為了生活打拼不容易，可是整天地裡來地裡去的農民真心不容易。
