教主回來了！很抱歉，好久沒更新了，這段時間我正步履蹣跚的接受新生活給予的挑戰，換了新工作後更是忙到掉頭髮和失去食慾，不過慶幸的是，經過這幾個月的磨練，教主已經開始適應並享受這樣的生活了，18年我會好好努力更新，給大家推薦更多的美食，先奉上前兩週剛吃完的北海道食記一篇~
文 圖 | 教主
沒想到第二次探訪北海道會來的如此之快，偶爾還會想起兩年前在那裡吃吃吃的場景，不曾想到這麼快又有機會再去吃了。
這次提前了1個月把要拜訪的餐廳一一預訂後才有心思弄其他行程，不過因為日本新年的關係，宮川、姬沙羅、一幸這幾家壽司店竟然不約而同的一起休息，似乎還沒開始就已經有了遺憾。
不過慶幸的是，教主很幸運的訂到了兩家米其林三星，分別是法餐料理的Moliere，今年新晉三星的花小路（北海道一共三家，還有一家是休店的壽司宮川），
本未報太大期望的法餐Moliere反而是這次北海道之旅最為驚豔的一次美食體驗。
Moliere附近的北海道深宮
還記得在經歷了兩天Moliere預定電話都是嘟嘟嘟佔線音時，突然被接通時那一剎那的驚喜，即便被告知晚餐已經full booking，但是能訂到午餐已經萬幸，於是麻溜的預定了Menu Terroir，並開始期待那一天的到來。
適逢新年，很多日本人去神社祈福
去拜訪Moliere的話，不妨把參觀北海道神宮這個行程放在一起，因為餐廳就在神宮入口的不遠處，建議從円山公園的入口進，可以和一片銀裝的森林玩遊戲，再參觀神宮並許下新的一年多吃不胖的願望，最後走大概5分鐘便可以抵達Moliere。
沿著這個門出去走5mins便可以抵達Moliere
Moliere這家餐廳的歷史可以追溯到1984年，中道博，鈴木敏行和菅谷伸一這三個在法國完成廚藝學習的北海道廚師因為對食物的共同信念而一起開了Moliere這家法國料理餐廳，開業不久就便被法餐大神Alain Chapel高度稱讚。
而時至今日，主理這家餐廳的是Owner Chef中道 博以及他悉心教導的Chef今 智行。
中道 博、今 智行、以及Moliere的廚師團隊
走進餐廳，教主便知道為什麼Moliere這麼難預定，因為餐廳的就餐區域並不大，只能同時容納30人左右，與一般裝修絢麗的法餐不一樣的是，Moliere的整體風格更加親民和溫馨，周圍明亮的全景窗戶不僅帶來了充足的光線，而且旁邊円山公園的美景也可以一覽無遺。
坐下後便先選飲品，酒單上有不錯的香檳，而且是按glass計算的，價格也不貴。這次午餐我們選擇了Menu Terroir（風土套餐），包含了最多菜餚，而且能充分體現北海道當地特色的一款選單，價格是11000日元。
牛蒡湯
首先端上來的是一杯貌似咖啡飲品，適應生用很日式的英語給我們努力的介紹其實這是一杯牛蒡湯，喝的時候要小心燙。剛從寒冷的室外進來確實很需要一杯熱乎乎的飲品暖暖身子，所以這道湯甚至還早於麵包提供，看得出Moliere對顧客的用心。
靠近鼻翼即傳來一陣陣的蘑菇醇厚的香氣，入口先是牛蒡的清香，口感細膩，然後蘑菇的味道緩緩而來，在口腔中的呈現遠不如在氣味上的霸道，只是淡淡的鮮味，最後會有牛蒡特有的微酸出現，整體口感飽滿，是一杯可以溫暖人心的湯。
然後是自制麵包，從切面可以看到大小不一的氣泡，正是這些氣泡讓麵包內部保持了鬆軟的口感，而最讓教主驚豔的是麵包的脆皮，咬下的時候可以聽到爽脆的“咔擦”的聲音，是真正的外脆內軟，而且沒有一般麵包的微酸，反而只有淡淡的麥香。
百合與高湯
產自十勝平原的百合，漫長的冬季讓百合在十勝平原富饒的黑土中充分吸收了養分，而現在正是吃根類食物的時節。道產的百合肉比國內的百合要肥厚不少，口感更加粉糯，帶有絲絲清雅的香甜，
吃起來就像在口腔中下了一場百合味的粉雪。
而高湯則用泡沫的狀態搭配，其輕盈的口感和厚重的調味為百合提供了更豐富的味道層次，雖然是很簡單的食材，但是Moliere用本土應季的食材和充滿創意的烹飪進行呈現，充分體現了Chef的功力，
這道百合是教主吃過最好吃的百合，沒有之一。
扇貝天婦羅
扇貝用紫蘇葉包裹著並用天婦羅的方式進行處理，入口先是海鹽與扇貝的鮮甜相互交織的味道，然後紫蘇葉的味道像一個膚白貌美的小三強勢插入其中，從未想過紫蘇與扇貝的味道可以如此和諧，帶來了非常有趣的味道體驗，而扇貝和紫蘇葉都是冬季應季的食材。
透過天婦羅的方式處理的扇貝，內部保持著剛熟的狀態，而且飽滿多汁
熱野菜沙拉
採用了25種道產蔬菜製作，而且都保持著溫熱的狀態，侍應生上菜後還會演示說先拍照，然後把散落在四周的菠菜醬、甜菜醬、檸檬汁、混在一起，還會強調要攪拌三次的樣子特別可愛呢~
像畫一樣的造型，而味道也如色彩斑斕的畫一樣，各種突如其來的味道一直在偷襲你的味蕾，野菜溫潤的口感，甜菜頭霸道的味道，火腿的鹹鮮，各種味道不斷在口腔輪番上演，卻又相互交融，沒有違和或讓人鄒眉頭的味道出現，其搭配之難，可能只有對每個食材都有充分理解的大師才能駕馭吧。
Sweet Bread
教主初看之下以為是麵包之類的，後來經過一番比劃才明白原來Sweet Bread和麵包沒有半毛錢關係，而是一種珍稀食材——小牛的胸腺，而且只存於3~6個月大的小牛身上。
負責外場服務的蒲地健桑介紹說，這個食材即便在Moliere也不是常有呢，是產自北海道最好的牧場——十勝平原，說的時候臉上還帶著傲自慢的神情。上菜的時候有個小小的儀式，兩名侍應生會一起倒數3、2、1然後同時開啟所有客人的菜罩。
內部結構也很像腦花呢
Sweet bread採用了煎烤的做法，聞起來有一股像是烤法式蝸牛的香味，吃起來像是腦花的口感，在口腔裡用舌頭一壓便會融化，像蝸牛和腦花都是極度依靠調味的食物，這道菜調味同樣出色，而底下的蘑菇則是鮮甜多汁，口感厚實，是吃完讓人印象深刻的一道出品。
北海道蝦夷鮑配墨魚汁義大利飯
這道便是Moliere大名鼎鼎的鮑魚，在Tabelog（日本大眾點評）上一致形容“難以置信的美味”，蒲地健桑介紹說鮑魚是用昆布包裹蒸8分鐘，然後表面包裹著麵包屑再和墨魚汁，其中最關鍵的是蒸鮑魚的火候，多一分少一分都截然不同。
鮑魚入口便感受到那種“帶有活力”的彈牙口感，只有足夠新鮮的鮑魚才有這樣的質感，搭配墨魚汁，不僅豐富了味道層次，還提升了鮑魚本身的鮮味，表面酥脆的麵包屑和內部綿軟的鮑魚肉形成了明顯的差異口感。
這是一道食材本身就優秀，然後透過創新的烹飪讓味道提升到讓人驚喜的一道菜品代表。
山梨紅茶雪糕
吃完鮑魚後便上了這個雪糕，這不是飯後甜品，而是用來清理味覺，激發食慾的。紅茶雪糕入口是真的酸，但是加入幾滴山梨汁後似乎變得柔軟了，口感算是滑潤，非常開胃的一道小點。
烤牛肉
終於到main course了，十勝牛肉搭配奶油土豆，上菜的時候依然儀式感十足，先上碟和配菜，然後蒲地健桑提著一個籃子小心翼翼的把裡面的牛肉夾到碟子中，然後才開始介紹：“這是來自十勝的牛肉，三成熟，請慢慢享受。”
目測是tenderloin（牛柳）即一頭牛身上最嫩的部位，入口先是表面焦化層的焦香，然後便感受牛肉驚人的嫩度，油脂的佔比恰到好處，肉質纖維帶來細嫩飽滿的咀嚼感，牛肉入味，每一口都有濃郁的牛肉香氣，
每一個人吃完的表情都彷彿是見到了天國一般。
甜品是牛凍搭配道產的果醬，北海道的牛奶本身就很好喝，製作成奶凍後大概是教主吃過最綿滑的，沒有之一，
就像吃了一口牛奶味的雲朵
，含在嘴裡便散成牛奶的霧散落在味蕾上，而且重點是還可以免費加哦~
教主吃的不多，也就加了三次。
最後還有一個小驚喜，贈送了我們餐廳自制的果仁麵包，吃起來滿口果仁又有麥香，頗為有趣，不過稍微偏甜了些許。
吃完整體感覺幾乎挑不出任何不好，從服務到環境，都能讓你能放鬆和舒適的享受美食，而每一道出品都是可以感動味蕾的存在，當然不僅僅是因為北海道的物產確實優勝，
但更重要的是中道博和今智行能深刻的理解食材，才可能透過匠心獨運的烹飪方法把食物的味道帶到更高的層次。
吃了大概兩個小時才把整個Menu吃完，做為北海道的第一頓正餐，教主感到非常滿意，畢竟定之前還在忐忑到底去日本吃法餐是否是一個正確的選擇，但是現在看來上天似乎給了我一個大大的驚喜。
美食的路上總是要有一個顆敢於冒險的心，即便整體被坑的遍體鱗傷，但是為了找到那預期之外的驚喜總是要繼續前行的，
感謝那些過年放假的壽司名店，讓我有機會吃到能如此感動味蕾一頓美食。
詳細資訊：
店名：Moliere
地址：札幌市中央區宮ヶ丘2丁目1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
電話：011-631-3155 （接受電話預定）
另外還有教主第一次去北海道寫的食記
有空可以看看
說不定哪天就去了呢
— The End —
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
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教主
享什麼 首席吃貨官
獨立美食測評人，美食專欄作者
中國青年創想計劃大使，香港浸會大學碩士
【 享什麼 】
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