今日小寒，臘月初三年味越來越近了！也到了吃肉皮凍的日子！年夜飯一盤皮凍，肯定最先光碟！
下面就跟隨我看看我家的做法吧：
選材：要選豬背上肉皮，厚實的做皮凍最佳！肚皮上的最次！讓攤主用火槍燎一下漏網的毛！
清洗：是最關鍵的一步，過水3分鐘自然晾涼（不要涼水衝，否則油難去），颳去油層，切細長條，先用鹽抓去多餘的油脂沖洗後，再加麵粉抓去皮深層的油汙！多衝洗幾遍備用！
煮制：洗好的肉皮涼水下鍋，蔥薑絲，八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、料酒或高度白酒調味！香料儘量少點，豬皮經過鹽和麵粉的抓洗，已經非常乾淨，沒浮沫直接放香料煮！鮮味十足！
高壓鍋壓20分鐘，再開蓋大火煮五分鐘，倒出一半！另一半加老抽上色，生抽調味！這樣兩種顏色的肉皮凍煮好了！冷至常溫，放入冰箱，三個小時後美味即成！
兩種顏色搭配在一盤裡，蔥絲或蒜泥放上，來點米醋，美味一絕！
春節待客，絕對長臉！不客氣的親朋會問你“還有嗎，再切一盤來”！最大的好處就是可以多做點，吃幾天都沒問題！
網上有很多肉皮凍的做法和教條！千篇一律，放的皮多水少，我認為皮水比例在1：5或1：6之間較合適，吃的是凍，皮多了就喧賓奪主了！您認為呢？
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不要到市場買加工好的肉皮凍，常溫下不化，您敢吃嗎？歡迎評論！
