古代人吃茶葉蛋嗎？還原一枚300年前的茶葉蛋，太奢侈了
還原300年前清朝茶葉蛋的做法，夠奢侈！
老實說，我對雞蛋還是蠻偏心的，去年看到一篇文章《如何煮一個完美的雞蛋》，這篇文章主要介紹瞭如何精確的控制時間與溫度達到完美的柔嫩度。有茶油說：“那麼煮個幾個小時的茶葉蛋怎麼辦？如何評價茶葉蛋的美食地位？
茶葉蛋物美價廉，既有著雞蛋本身的營養，又帶著茶葉幽幽的清香，可就著米粥、豆漿做為早餐，又可配以小酒當作點心，還可作為夜宵用以充飢提神，因此備受大家青睞，不過是誰發明了茶葉蛋？又是怎麼傳開來的呢？
那麼，小編就想給大家說說這茶葉蛋來龍去脈，當然咯，為了鼓勵大家動手，特別給大家準備了一個
300年前清朝的茶葉蛋菜譜
，會手把手帶著大家一起，還原這道被歷史塵封的美味哈。
茶葉蛋的歷史由來
袁枚和他的隨園食單
袁枚，是住在錢塘（今杭州）是清朝著名知識分子，他38歲的時候就退休在家了，當時在文學上的名聲很大，閒來喜歡寫寫鬼故事，有代表作《子不語》；此外，
美食是他另一個非常重要的愛好
，不過他絕不侷限於單純做一個吃貨，他家裡聘來的廚子的拿手好菜，他自己必定要學一下，而且把自己學習與掌握的 烹飪技術與知識寫了下來，
晚年時他出了一本書《隨園食單》
，成為我們現在研究明清江南地區飲食重要與寶貴的資料。
茶葉蛋作為一種民間小吃，其最早的起源早已無從考證了。
清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》
中，詳細記錄了
茶葉蛋的製作過程
，是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍
。
袁枚在自己的《隨園食單》裡惜字如金的留下了這麼幾行文字，記載300多年前古人茶葉蛋的製作方法：
“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。”
袁枚在書中這樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋，需用鹽一兩，加上粗茶葉，煮上
“兩枝線香燒盡”
那麼長的時間。
大家看完之後會覺得特別的簡單，其實不然，要還原好這道
300年前的茶葉蛋
還需要掌握些注意事項，聽我一一道來。
ps：拿起你們小筆記本記好了
一、堅決不用醬油：
一滴醬油都不放，這是和現代市售“茶葉蛋”製作有巨大區別的地方。坦率的說，用
醬油烹飪茶葉蛋是一種偷懶的辦法
，
茶葉蛋的本質是茶葉的味道進入 到雞蛋裡面去
，在長時間烹煮的過程中，蛋白與茶葉發生有機的融合，形成特殊的味道。所以，大家完全可以把現在的茶葉叫做
“醬油蛋”
，因為裡面壓根就不放茶葉在煮了。或許，
放醬油煮而不是用茶葉煮的目的是為了讓大家都吃得起嗎？
二、茶葉的選擇：
大家都知道袁枚是杭州人，盛產乾隆皇帝喜愛有加的龍井茶，大家可能想當然的說，是不是用龍井的明前茶味道會最好，口感會最正宗呢。
唉，其實不然，袁枚的原話是用
“粗茶葉煮”
，這裡絕對不是在說龍井、甚至
不是在說綠茶
，特別不是在講明前茶。原因很簡單，
明前的綠茶作為未發酵茶中最為柔嫩的種類，所攜帶的茶多酚不夠充分，內涵太少在長期烹飪中，不利於長期有效釋放。
明前茶只是喝一個新鮮感，對於長期熬煮的茶，要用更
老結的秋茶為佳
。
半發酵茶，如鐵觀音、肉桂、水仙都會有不錯的表現
；茶葉不同做出的口感不同，鼓勵大家一起來探索。小編這邊最為推薦的是，福鼎的大白茶，日照大白茶多酚含量也高，價格便宜量又足；此外，買哪些專門供應邊疆地區的邊茶、磚茶也是很好的選擇。
三、烹飪的時間：
袁枚的原話是
“兩支線香為度”
，武俠小說裡一直會寫到，一炷香的時候，袁枚這本書裡很多時間都是透過這種方式來表達的。這個傳統
，透過點香來計算修行的時間，一般來說，一直線香是一個時辰，等於兩個小時；這裡寫兩支線香，對應的準確時間是4個小時。
四、烹飪的火候：
之前讀者提到的，為什麼雞蛋煮很久也可以很嫩，袁枚在《火候須知》裡也提到了
“有愈煮愈嫩者：腰子、雞蛋之類是也”。
當然，這裡的愈煮愈嫩者是 有條件的，必須在文火的情況下，方能實現。根據現在食品科學的研究發現，當我們把溫度控制在71-74攝氏度這個範圍內，雞蛋在文火下確實會保持非常好的 柔嫩度。
五、實戰——古法
茶葉蛋的製作方法
原料單：（可以根據雞蛋數等比例調整） 雞蛋20只（約1000g左右） ，茶葉30g （推薦餅茶，茯磚、青磚、普洱） 鹽30g，黃酒15g，八角2顆。
烹飪方法
1、選購新鮮的雞蛋洗去上面的汙垢，備用；
2、取一口深鍋，置冷水與洗淨的雞蛋用中火煮10-12分鐘；
3、完成後，立刻撈出雞蛋放入冷水中降溫；
4、等雞蛋冷卻後，吧雞蛋殼敲碎，用小力量成就大面積，容易入味；
5、取一口砂鍋，放入茶葉、鹽、雞蛋、黃酒、八角與水，以摸過雞蛋為宜；
6、置旺火燒透後，加蓋子，轉文火煮4個小時，完工。
恭喜你這個時候，一顆顆有著大理石色澤如玉般光彩的茶葉蛋就出現了你的面前，是一批
你親手復原了300年前的茶葉蛋
；可以和市售的茶葉蛋比比看，高低立現！別忘了和家人朋友一起分享哦！
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