時至今日，現代人只需要安坐家中就能透過過美團、餓了麼等平臺輕鬆買到各類美食，網上外送平臺已逐漸成為城市生活的一部分（外賣種類又多又好吃…
且不說像牧牧之類的月光族，需要一日三餐用外賣來解決，現在更多的許多年輕人都願意租住沒有廚房的房子，因為啥？ 不用做飯唄。 其實，完全沒有時間或是心情去做飯，疲於工作的心只有社畜才能理解…
雖然外賣平臺現在如此普及，但放眼目前幾個最大的外賣平臺，不少開店的人都是虧錢的，我們幾乎每天都能看到滿減紅包，甚至只花幾塊錢就能吃一頓 1 菜 1 湯 的單人套餐，那這些減免錢由誰出呢？
開過店的學員肯定都要偷偷抹淚。。。除新人活動減免是由外賣平臺提供，其他此類活動大部分都是商戶自身減少利潤做出的推廣活動。所以，如何在外賣平臺立足變成了很多商戶操心的主要問題。
首先
你要知道外賣平臺的經營模式
自2000年左右，網上外賣平臺才開始成行，當時的市場領導者包括美國的Grubhub、荷蘭的Takeaway。com和英國的Just Eat。而我們如今經常使用的美團、餓了麼或百度外賣，都屬於後起之秀。
就拿美團、餓了麼和百度外賣做比較，也能明顯發現這兩大類別的外賣平臺有一定的相同點，但是存在更多的卻是盈利模式上的區別。
相同的是，美團、餓了麼等平臺是有自己的配送體系的，這些平臺會利用自己的車隊，幫客戶去餐廳取外賣及送貨。
之前網上經常出現的段子，如果一間電梯裡面同時出現上述三位平臺的外賣小哥： 紅、黃、藍，那他們打在一起會不會變成黑色…
外賣平臺主要是收取客戶送貨費以及向商戶收取服務費及佣金。而平臺自身主要的成本，不論是整個線上系統的運作、還是車隊及宣傳促銷，以及目前餐飲行業的競爭越來越劇烈，平臺不能向用戶收取過高的服務費，中間還要搞下免費宣傳。
關於商戶的收取佣金這一問題，需要看商戶的議價能力，如果像麥當勞或必勝客這類大型連鎖餐廳，議價的能力比較大，有可能壓低平臺佣金。
由於中國的貿易市場相對規範，此外，像美團外賣以及阿里巴巴旗下的餓了麼，全部都有創投基金或科技巨頭的資金作堅強的後盾，所以他們有充足的資源去搶佔外賣市場，甚至不惜以本傷人。
如果沒有自己配送體系的外賣平臺，在競爭壓力下需要擴大平臺上餐廳的選擇，唯有自設車隊，並加強各種優惠促銷，盈利空間也會隨之迅速收窄。
這也是為什麼很多商戶加入外賣平臺後才發現，自家賣出餐品的利潤非常低，主要也是因為外賣平臺自身需要對市場進行擴建，所以商戶們，便就成為“韭菜”割之任之。
如何在“夾縫中”盈利呢？
不少商家仍然不瞭解什麼是外賣運營，以及外賣運營應該做些什麼事情。以下3 則主要內容可能涉及專業術語，牧牧會從簡為您解釋：
(1）資料驅動運營
目前，外賣平臺後臺有許多的資料因子，其中最核心的是曝光、進店率、下單率以及新老客復購率。（真的有很多資料。。。
當商家拿到這些資料後，需要邊運營邊根據資料展現情況，來制定相應的活動策略甚至是定價調整。打個比方，假如你是賣包子的，肉包賣的很好，而且最近豬肉漲價了，你肉包價格再上調一點，顧客自己也覺得“沒辦法，現在豬肉也漲了”。
（2）運營驅動產品
而在制定運營活動的時候，商家要考慮到推廣的獲客成本與收益，每單的毛利潤區間是否足夠，能否支撐門店在該活動力度下，而且仍然是有利潤空間。
如若利潤不足，商家則可以調整成本區間線，下調餐品的成本或設計多規格產品線，來完成利潤劃分。
（3）產品驅動市場
應當優先選址，接著選品，如果僅僅根據參考競對或者自己在店內售價上略作增加調整，完全沒有考慮到外賣平臺的規則和市場的競爭，最終可能陷入虧本也無單的情況。
所以，不僅對於選品應該先做規劃，比如目前你周圍地區有多少人在做同類型的餐品，他們的月銷量，價格，是否有滿減等等…還需要做的是對於市場中同類餐品佔比份額進行分析。
牧牧之前也提到過： 成本第一 ， 收益第二 ， 訂單第三 ，有許多莽撞進入餐飲行業的創業者會將訂單當做第一要素，併為此付出高額的推廣費與獲客成本。
甚至很多老闆關於自己店鋪每天的利潤有多少都不知道，只知道盲目加大活動力度，加大推廣，其結果不言而喻了吧，利不回本的尷尬局面。
您還需要做以下的內容
（1）尋找其他主流產品
大概意思就是你需要使用主流外賣平臺：餓了麼、美團、百度外賣等平臺將你店鋪周邊三公里所有的同類、同價位的優秀商家的產品資料和評價資料全部統計下來。
無論是分門別類的列出對比表格，輸出統計結果，擇優而入。牧牧這邊已經做了相關表格，各位可以根據自己店鋪情況做相應的改動。
（2）減免不是賠本
其實，之前很多學員也非常疑惑，為什麼自己的店滿30 減 5 都能虧本，有的店滿 30 減 20 都能賺錢？
牧牧給您一個Idea，你只需要把毛利偏低的套餐產品設定為折扣款，不與滿減同享，或者直接調價格，讓享受滿減的套餐進行組合，而且組合的價格都不要低於 35 元，這樣就能銷量、利潤雙豐收了。
所以，開店的寶寶們一定要明白一個道理：促銷就像吆喝，但最大的目的就是引流。千萬別太實誠，真把促銷當成打折讓利，你真要這麼做的話。。。請把你的店名推給我，我要吃！肥水不流外人田~
當然，如果有學員會開堂食的，這邊牧牧真的由衷的提醒你：千萬別把堂食的菜品和價格原封不動的搬到外賣平臺上，你可能連 3 0減 5 都做不起…一共才 10% 不到的淨利潤，減5就是減 16。7% ，更何況，減5塊的力度還沒別的店大額滿減來的強。
促銷不是讓你真的促銷，這樣做你一定虧本，真正的高利店鋪，他們從來都不是靠低價去贏得顧客，而是讓顧客覺得“物超所值，越買越值”。
當然，這就比較考驗你的促銷手段了，需要學習促銷方法的可以把問題發給我們，客服小姐姐看到了會第一時間回覆的~
（3）堂食≠外賣，專供款預設
當然，會有學員覺得：打折誰不會啊，關鍵是你的店鋪的餐品得是外賣專供款，這個才是利潤的源頭，堂食的擺盤非常精緻，但是外賣就不一樣了，有些餐品在堂食是“明星”，外面變成“流星”。
主要原因是你擺餐位置，就比如你去一家餐廳吃飯，點了他們的招牌“口水雞”，上盤的時候，秘製醬汁攜手金燦的表皮和白嫩的雞肉，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。想想就流口水…
但是變成外賣之後，它帶給你的視覺衝擊就小了，就只是塑膠盒裝著雞肉，就顯得不那麼“正宗”了。所以這也是很多學員苦惱的地方。
But！試想一下，你把口水雞切成小份，再改個名“秘製小份口水雞”，不賣堂食，只作平臺出售，定價後在參與折扣，月銷售額可能都要翻一倍~ 這一招堪稱“隔山打牛”。
現場實拍
光說不練假把式，牧牧給你貼張咱
E
姐的實戰演練！
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