歡迎大家關注@老劉小麵館我是老劉，今天給大家分享滷水配方中的一種香料桂皮。
我們平時家裡炒菜、燉湯、煮肉等都喜歡用“十三香”，可以使香味濃郁，去腥增鮮。那麼你知道它其中一種成分就是桂皮嗎？同時它也是五香粉的成分之一。桂皮分很多種，市場上的叫法也有很多種。像煙桂、肉桂、油桂、桂枝、紫桂、香桂等。那麼它們是不同的種類還是一種香料不同的叫法呢？家庭裡適合用哪種桂皮呢？今天就為大家詳細的介紹。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹皮。冬季採取樹皮，陰乾而成。它是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮確切可以主要分為油桂、煙桂、肉桂、桂枝這四種。
主要在滷水中起到外香的做用，是滷水中不可缺少的香料，
其它的叫法只是它的不同的名字而已。下面來具體看一下它們四種的區別。1、油桂
油桂，是從生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。以紫油桂（生長週期為60~100年左右為最佳）。它的卷比較大，作用可以給你的醬滷熟食提供回味兒，也就是通常所說的
後香
。用手指甲或者其它硬物一劃，流出的樹汁多且濃者為佳，紫色為上品，當然油桂價格也是比較高的。2、煙桂（家庭最常用、常見的）
煙桂（俗稱的桂皮），桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。厚0。1~0。2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。它在調料當中主要起
飄香
作用，這就是我們家庭中最常用它的原因，聞起來非常香。另外，煙桂和陳皮屬於互補關係，它們一起使用不僅可以顯出陳皮的氣香而且還會有煙桂的香氣，能起很好的複合味道。所以家庭煮菜時把陳皮和煙桂一起放，不僅開胃而且健脾。大家不妨回去試一下，但是陰虛有火者要注意。3、肉桂
肉桂，有叫桂通，為肉桂的乾燥樹皮製成。厚0。2~0。8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。它在調料中的作用是入口有一種很香的香味，也就是我們所說的
前香
。中國種植主要有三種：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品質最好，含油量高），紅茅肉桂（黃油桂），沙皮桂。其中以白茅肉桂中的紫油桂為上品。4、桂枝
桂枝，採折肉桂嫩枝，去葉，曬乾就稱桂枝。它的作用就是有清涼，起復合香作用，也就是我們所說的
內香，
家庭用的比較少。在專門滷製品中用處比較多。總之，油桂、肉桂、桂枝都是肉桂樹上取下來的，而煙桂（桂皮）卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。相比之下，肉桂比桂皮味道濃一些。
