今天給大家分享一個宜賓的傳統美食糟蛋，茶凍已經很多年沒吃過了，今天突然想到，然後就分享給大家。
宜賓糟蛋的歷史
大家都知道宜賓在十九世紀末期（清同治年間）的時候叫做敘府，包括現在很多地方都還在使用這個名字，據說當時西門外有一中醫大夫，喜飲窖藏美酒，用來驅除溼氣，強身健體。為了備酒長飲，他每年都要窖酒，每次都在酒液裡放幾個鴨蛋，以此延長儲藏的時間。就如同臭豆腐的發現，偶然的一天，他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋，蛋殼變軟脫落，蛋膜卻還是好的，然後他取了一個來吃，味道醇香爽口，非常鮮美。於是，他將這個發現告訴親朋好友，大家共同品嚐後都覺得不錯。事後，大家爭相仿製，這就是最早的宜賓糟蛋，也稱“敘府糟蛋”。
宜賓糟蛋的現狀
茶凍還記小時候，老一輩的人經常把糟蛋放在桌前泡上一點酒進去吃，後來隨著時間的推移，糟蛋出現在餐桌的次數越來越少，起初以為是家裡人不喜歡吃了，後來才知道做這個的人越來越少。如今你在宜賓幾乎看不到糟蛋，以前還能在大觀樓，水井街、魯家園看到。糟蛋這樣的美食為什麼沒人制作呢？茶凍認為歸結原因有以下幾點！
製作時間長
正常的宜賓糟蛋從生產到出廠最少要一年，在當今這個年代，花費如此長的時間，很多小作坊是無力承擔這個壓力的。
工藝複雜
糟蛋的製作時間大家不難看出它的工藝有多複雜，茶凍簡單描述一哈。製作糟蛋有8大步驟： 選擇糯米、浸洗、蒸飯、淋飯、制糟、選蛋、敲蛋、糟蛋。其中敲蛋和制糟對手藝的要求及其的高，稍微有一絲差錯就不能做出糟蛋。
手藝的失傳
由於糟蛋工藝複雜，製作時間長導致它的成本高，後來就沒人去學了，導致了這一傳統手藝的失傳！
作為一個宜賓人我對此感到惋惜，不過惋惜之餘，我還是在網上看到，作為宜賓的非物質文化遺產的糟蛋，還是在被慢慢恢復活力，網上也有部分在售賣，相信不久的將來它將重新活躍在人們的餐桌上。
最後給大家分享糟蛋的製作方法！
覺得自己手藝不錯的小夥伴可以試一下！
糟蛋製作方法
釀酒制糟
1
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選擇優質糯米
應選擇優質的糯米作為釀製酒糟的原料。
2.浸洗
隨後把糯米進行清洗，然後放入缸內用冷水浸泡，浸泡的時間要根據當地氣溫來決定，氣溫在10℃以下浸28小時，在10～20℃時浸24小時，在20℃以上浸20小時，若氣溫有升降而浸米時間亦應隨之縮短或延長。
3.蒸飯
把浸好的糯米撈出，用乾淨的水進行清洗，一定要清洗乾淨，然後把糯米煮熟，一定要每一顆糯米都完全的熟透，大家可以分多部分進行蒸煮，不用一次性倒入蒸煮，以免上下熟的不均勻。
4.淋飯
其實就是為發酵做準備把米平鋪，撒上冷水待其溫度降低到30度左右，加入菌種（酵母菌）。
5.制糟
把蒸好的糯米匯入缸中，和製作醪糟其實區別不大，中間做一個窩子即可。
醃製糟蛋
1.清洗消毒
將鴨蛋蛋殼表面和醃製糟蛋用的罈子事先進行清洗消毒，充分洗淨瀝乾水分。
2.敲裂蛋殼
選用優質的新鮮鴨蛋，洗乾淨，擦除表面水分。手持竹片（建議還是用不鏽鋼筷子慢慢敲）對著蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，和茶葉蛋相似的地方是要敲擊出裂痕，但是一定不要破，因為這個是生的，敲破了蛋液就流出來了，也就是蛋殼膜不能破裂，這一步很難，一定要慢慢來。
3.封裝糟蛋
裝蛋時，先在壇底鋪一層糟，把敲好的蛋放進去，蛋與蛋之間不能間隔太短，加入第二層糟，擺上第二層蛋，按照這個流程，直到把蛋放完，最後平鋪一層酒糟，並撒上食鹽。然後，用牛皮紙將壇口密封，然後找一個紗布裝滿沙子捆好，做成酒封蓋在上面。這裡也可以使用塑膠口袋將壇口密封，效果更好。
以上就是製作糟蛋的全過程，需要的技藝真的很高！茶凍也希望把製作方法分享給大家，不讓傳統美食失去活力。
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