都說隔夜菜不好，不能吃，但是往往很多人覺得剩菜很多不吃扔掉很浪費，捨不得扔。
首先呢，我們要明確一下，“
隔夜菜”與“夜”無關
，從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在，只跟儲存條件有關。那隔夜菜到底能不能吃呢？要回答這個問題，我們必須瞭解隔夜菜在隔夜的過程中到底發生了什麼變化。導致隔夜菜真正讓人退避三舍的原因，一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
那麼今天我們就和大家一起列舉幾種最最不能吃的隔夜菜。
最不能吃的隔夜菜
首先是
葉菜
，比如說油菜啊菠菜之類的，隔夜之後啊它的
亞硝酸鹽的含量會飆升
，而亞硝酸鹽這種物質是世界公認的致癌物質。最後菜中亞硝酸鹽的含量多少，首先取決於蔬菜種類，其次和儲存條件有關，當然也和儲存時間有關係，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等，當然了最好還是現吃現買，最好不要屯菜以免攝入亞硝酸鹽含量過高。
首先是葉菜
其次就是
肉類
，跟蔬菜不一樣的是，生肉本身是很適合細菌生長的溫床，而且生肉本身可能就會攜帶更多的細菌。即使是在冰箱中“保鮮”，生肉放不了幾天也還是會滋生大量細菌。但是可能有人想問了，既然是細菌問題那麼生肉經過高溫變成熟肉後，放進冰箱低溫儲存是不是就沒問題了呢？並不，如果把肉煮熟，的確殺死了本來攜帶的“菌種”，不過，儲存後的生肉儘管帶有大量細菌，在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱，長出的細菌還是會被殺死，而熟肉的加熱通常要溫和得多，再放入冰箱儲存的這段時間已經產生了的細菌不會被殺死，反而會更危險一些哦！
所以，對於肉類來說，還是要儘量減少儲存時間。如果需要儲存，儘量放在冷凍室中。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時候充分加熱。
其次就是肉類
還有
海鮮熟食
也很危險，魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。而滷味即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險”。隔夜後非常容易滋生腐敗細菌，即便放在了冰箱裡也改變不了被
李斯特菌
侵襲的命運，冰箱裡也是很易滋生黴菌，還有嗜冷菌等細菌的，容易引發
食物中毒
。
海鮮熟食也很危險
所以以上的食物大家最好還是現吃現買，注意合理儲存，最好不要囤積，如果實在不行那可就千萬別捨不得扔啦！為了自己和家人都健康安全，該放手就放手吧！
