1912年不鏽鋼被冶金專家亨利·佈列爾發明，因此，佈列爾被尊稱為“不鏽鋼之父”不鏽鋼是指在空氣、水、蒸汽等弱腐蝕介質中不生鏽和在酸、鹼、鹽溶液等強腐蝕介質中耐腐蝕的鋼。
不鏽鋼是在碳素鋼的基礎上新增一定含量的鉻元素冶煉製成的。它不生鏽耐腐蝕的主要原因就在於鋼中含有鉻。由於鉻的影響，在腐蝕介質的作用下，鋼件表面生成一層堅固緻密的氧化物膜，稱作“ 鈍化膜”。這層膜極薄而透明，肉眼幾乎看不到，看到的依然是銀亮光澤的金屬表面。這層膜使金屬與外界的介質隔離，阻止金屬被進一步腐蝕；它還具有自我修復能力，但遭殃 到破壞，鋼中的鉻會與介質中的氧重新生成鈍化膜，繼續起保護作用。
為了使不鏽鋼既具有良好的耐腐蝕效能，又具有良好的力學和物理等其它效能，根據不同要求，鋼中除新增較高含量的合金元素鉻以外，還匹配新增鎳、鉬、錳、氮等其它合金元素。這樣，不僅可以改變鈍化膜的化學組成，強化它在苛刻介質中的耐腐蝕能力，而且使鋼材還能獲得足夠的強度、塑性和韌性，以及良好的工藝效能，如可焊接性、加工成型性等。
不鏽鋼的注意事項
①不可長時間盛放鹽、醬油、菜湯等 不鏽鋼與電解質起電化學反應，有毒金屬元素被溶解出來
②不能用不鏽鋼器皿煎熬藥，失去藥性，生成毒性化合物
③勿與強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打水、漂白粉、次氯酸鈉進行洗滌
④鐵鍋忌煮綠豆湯、楊梅、山楂、海棠等酸性果品 ，忌盛食物過夜，還不宜煮湯。
