百年滄桑，難得的是歷經百年而不衰。
在不少老字號逐漸衰落的境況下，李連貴燻肉大餅，這個權威部門認定的首批中華老字號卻悄然發展：一年銷售8個億，全國擴至300餘家門店。
執掌李連貴燻肉大餅23年的掌門人溫亞龍向小新講述這個百年品牌背後的滄桑和涅槃。
一、創業期：善心救人獲秘方
1895年，李連貴遵從父親遺願而勇闖關東，在關東奉化（現四平梨樹縣）開設了一家叫“興盛厚”的吊爐大餅及生肉鋪。因為他為人樸實、用料實在，“興盛厚”靠良好口碑生意尚可。
有天，李連貴在集市上看見被人打得奄奄一息的老人和其嚎啕無助的孫女，心生不忍。於是把老人救回家中用心照料。老人傷勢好轉後，在離別時為感謝救命之恩把自己祖上留下的藥膳秘方贈給李連貴。
李連貴潛心研究老人留下的秘方，結合自己的經驗摸索，最後將普通的燻肉升級為藥膳燻肉。“燻肉色澤棕紅，因為有十幾種中藥材熬製，食之理中益氣。而大餅創新添加了滷肉湯油，自帶肉香，外酥裡勁道，層層分離。”
燻肉大餅一經推出就受到顧客喜愛，食客絡繹不絕。
1908年12月22日，李連貴將“興盛厚”改為“李連貴燻肉大餅”。至此，這個看著不起眼的小吃開始從關東小鎮吹到繁華都市。
二、遇危機：連續三年虧損，職工半年未發工資
上世紀80年代，這個有著輝煌歷史的老字號迎來了自己的“中年危機”：
風味被胡亂篡改，技術面臨失傳，品牌還被大肆盜用。有本事的職工都出去自謀生路，沒本事的職工就在店裡混一天算一天。連李連貴的直系子孫都轉行幹別的去了。
李連貴風味大酒樓
1996年8月1日，47歲的溫亞龍臨危受命，擔任李連貴風味大酒樓經理。此時，酒樓已經連續3年虧損，員工半年沒有發工資。溫亞龍對小新這樣描述當時內部的慘況：營業大廳牆上油膩膩，門窗黑乎乎，屋裡冷清清，職工心惶惶。
與此同時，品牌外患更加艱鉅。李連貴燻肉大餅的名號被侵權冒用者掛得鋪天蓋地。“從道東到道里，從南橋到北山，從街頭掛幌的到衚衕擺攤的，家家都號稱正宗李連貴燻肉大餅，但真正的李連貴卻在假冒偽劣的雜草中淹沒了。”
三、臨危受命：開啟全國打假行動
外憂內患，風雨飄搖之下，溫亞龍決定先攘外。他帶領職工拿起法律武器，開展了一場保商標，衛品牌，反侵權的攻堅戰。
在法院、工商、公安和新聞等多個部門的支援下，溫亞龍帶著職工四方奔走，蒐集證據，起訴立案。協助相關部門展開集中行動，拆除侵權牌匾，全面打擊非法侵權行為。
雷霆之擊，效果卓然。“僅四平市內就取締侵權店126家。這個數字我記得特別清楚。”溫亞龍跟小新強調。
四平市內是全面取締，堅決打假。而在四平市外，溫亞龍的手段顯得“溫和”許多，採用收編策略。他解釋說：“我喜歡研究中國近現代史，所以就學習把敵對勢力收編過來，壯大自己。”
談到這場推向全國的打假戰役，溫亞龍就不由感嘆：那個時候出差可真是難啊，哪像現在條件好。他用自己寫的一首打油詩趣味表現了當時的艱苦：上火車坐硬板，下火車磨腳板，冷冷嗬嗬小旅館，鄒鄒巴巴旱菸卷。
然而，除了打假艱難的處境，溫亞龍還曾因此險些喪命。
1997年11月20日夜裡9點多，忙活了一天的溫亞龍剛回到自家樓下，就被一個歹徒連刺4刀，最深的刀口深達7釐米。“還好我奮力反抗和呼救，歹徒倉皇逃跑。我才撿回一條命。”回憶這樣艱險的遭遇，溫亞龍卻很平靜。“我早就有心理準備，所以沒被嚇到。傷口還沒好，我就又返回了崗位，繼續打假。”
在溫亞龍和夥伴的努力下，全國23個省市近450餘家山寨店被成功取締或收編。
四、變革：老牌煥新貌靠四招
在外憂逐漸解決的時候，溫亞龍開始對內部做管理改革。
1 嚴規執行
在溫亞龍來到李連貴酒樓前，這個企業夜裡沒人值班，財產不上保險，危險品沒人負責。他上任後，制定了一系列相關規章制度並要求嚴格執行。有原則、講程式的結果是遇事不慌，一次大火證明這點。
1997年大年初一夜裡，由於電線老化，酒樓意外失火，一樓全部燒光。“這個時候就能看到那些規章制度的作用。”
他說，因為有幹部值班，及時報了警，避免更大損失。因為財產有保險，保險公司積極賠付。由於危險品有人管，7個裝滿液化氣的大型氣罐由原來的一樓改存放到二樓，避免了可能發生爆炸的更大災禍。災後，他帶領職工搶修場地，僅一個月後，酒樓重新開業。
2 親情化管理
原先李連貴企業員工是定崗定薪，沒有績效考評，幹好幹壞都一樣。所以絕大多數員工幹活沒動力。溫亞龍從“分利”原則出發，設定了一套獎金和福利制度，激勵大家幹得越好，拿得越多。
3 統一技術
為保持李連貴燻肉大餅的純正風味，溫亞龍探索出5個統一辦法。即統一秘方配料、老湯油調配、烙餅技術、服務標識和招牌標牌。
李連貴總部設立了調味藥料配送中心，向全國各分店統一配送調味藥料；設立專家管理中心，統一培訓管理李連貴燻肉大餅技術人才，向全國輸送制餅燻肉專家。四平市內還成立燻肉坊，肉製品集中熏製，專門供應市內的直營店。
4 創新探索產品
在繼承傳統飲食文化的同時，溫亞龍沒有光吃老本，帶著他的廚藝技術人員廣覓民間秘技，採集百家之長，創新開發了不少新品。比如熏製品增加了燻雞胗、雞翅、豬手等幾十種。用葉赫白蘑和雞翅熬製“老佛爺鳳翅湯”，把大餅切成條狀，用西紅柿調湯，成為李連貴的新招牌“瓜片燴餅”。
在溫亞龍的多項改革措施下，李連貴企業在1996年年底就扭虧為盈，成功盈利300元。“你別看就盈利了300元，但是在當時的境況下真不容易！”
五、未來：走向世界靠文化
如今，李連貴燻肉大餅在全國已有300餘家門店，去年營收8個多億。一派生機之下，溫亞龍還不滿意。
他把“品牌興業、品牌富市”當做自己的責任。“因為李連貴燻肉大餅這個品牌的內涵早已不是一個簡單的小吃，它已經代表一種文化，成為四平這個城市的標誌之一。”他認為這個品牌有繼續蔓延全國，走向世界的潛力。
為此，除了在國內低門檻、廣立店外，李連貴還自籌資金，先後在英國、日本、俄羅斯等國進行了商標註冊，為品牌走向世界奠定基礎。
而在文化打造上，溫亞龍也下了很多功夫。
對內：
挖掘李連貴內在故事。踏入任何一家李連貴燻肉大餅的分店，展示李連貴文化的十多塊宣傳板就會映入眼簾，把李連貴的身世、燻肉大餅的來歷，各界領導的關懷等全面展現。
對外：
積極參加行業活動，傳播李連貴品牌。行業美食節，李連貴人必參加。此外，內部還組建大篷車隊，帶著制餅燻肉技術專家和相關材料用具，開啟品牌傳播之旅。“今年，我們大篷車就行程近30萬公里，跑了大半個中國，走到哪兒，就把正宗的李連貴燻肉大餅做到哪兒。”
當採訪最後被問道未來規劃時，溫亞龍滔滔不絕地講著接下來的規劃：建立李連貴農業園區，建立產業鏈，實現大餅程式化生產……。
採訪全程，溫亞龍兩眼有光，完全看不出他已至古稀之年。或許，他的活力也是李連貴燻肉大餅能歷久不衰的原因之一。
