釀酒葡萄品種丨福明特，乾白貴腐兩相宜

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說到福明特（Furmint）這種釀酒葡萄，大家最熟悉的應該是用它釀造的甜酒託卡伊貴腐酒（Tokaji aszú）吧。這種有在匈牙利國歌中出鏡的瓊漿算是國內比較常見的貴腐甜酒，價格也比法國波爾多的蘇玳和德國的BA（逐粒精選酒Beerenauslese）、TBA（枯萄精選酒Trockenbeerenauslese）低。如果想挑一種討人喜歡的葡萄酒作為禮物，貴腐酒是個不錯的選擇，似乎大多數人都會對甜酒比較寬容。

福明特的葡萄果實酸度高，含糖量高，對貴腐黴敏感，很容易感染貴腐黴，這一系列特點使它成為最適合釀造託卡伊貴腐酒的葡萄。以福明特為主，混釀哈斯萊威路（Hárslevelű）、麝香等葡萄的託卡伊貴腐也是種高酸、高甜，香氣豐富而熱烈的葡萄酒。

除了甜酒，福明特也能釀造很不錯的乾白。我曾經喝到過幾款匈牙利出產的福明特乾白，風味很有特點，通常有白色水果風味和礦物感，我很喜歡。而且這種酒價格還蠻合適的，就是國內還不太容易買到。有次聚會，娜娜學姐帶來她從匈牙利揹回來的一瓶野豬巖的福明特乾白，大家表示這酒很有意思而且挺好喝的，還是少見的玻璃塞。福明特乾白很耐陳年，但年輕時飲用也很好喝，或許比貴腐甜酒更體現這種葡萄本身的特性，近些年也越來越受到關注。

葡萄品種學課本里講，託卡伊地區的釀酒者會先採收感染貴腐黴的葡萄，如果採收完畢，葡萄藤上還有未感染的葡萄果實剩下，就用來釀乾白。福明特發芽早，但果實成熟晚，尤其感染貴腐黴的果實，可能要到11月才採收完。釀造託卡伊貴腐時也會用到乾白，要將感染了貴腐黴的葡萄浸泡在乾白中，這種乾白是在採收貴腐葡萄前用未感染的葡萄釀造的，估計採收前後的這兩種乾白風味會不太一樣。

福明特是匈牙利最主要的葡萄品種，全國4000多公頃葡萄園，絕大多數都在託卡伊。除了東北部的託卡伊，就是西邊的Somló產區有少量福明特。JR在wine grapes書中寫到福明特的發源地就是託卡伊，在16世紀末已經有書面記載證明它的存在。DNA檢測發現它的雙親是白古埃（Gouais Blanc）和哈斯萊威路，白古埃是很多葡萄的親本，比如很有名的霞多麗和佳美。

福明特主要分佈在中歐地區，託卡伊邊境線對面的斯洛伐克就有福明特釀造的甜酒，匈牙利的鄰居奧地利也有少量福明特甜酒。在斯洛維尼亞，福明特的名字是“Šipon”，大約有700公頃葡萄園，習慣於釀造乾白，在某些好年份也會做甜酒，但不同於託卡伊貴腐的風格。在克羅埃西亞，福明特被稱為“Šipon”或“Moslavac”，種植面積在400公頃左右，以幹型葡萄酒為主，也有人嘗試用它跟霞多麗、白比諾混釀起泡酒。遙遠的南非也有福明特存在，它是跟託卡伊的其他葡萄一起進口到南非的，可能是因為福明特的耐旱性還不錯吧。