燉鯽魚湯時，加冷水還是熱水？好多人弄錯了，難怪魚湯不白
鯽魚湯是一道非常有營養的 湯類，具有豐富的蛋白質、多種維生素以及微量元素等，常喝鯽魚湯還能緩解壓力、治癒睡眠不足等問題，對面板也是具有很好的保養功能。鯽魚湯不但營養價值高，味道也是非常的好，魚湯非常鮮美，鯽魚湯的做法也非常簡單，相信家裡掌廚的朋友都會做，不過好多朋友說很難燉出奶白色的湯，這是為什麼呢？
鯽魚湯的做法雖然不是需要特別繁雜的工序，但是想要燉出奶白色的魚湯那就還需掌握一些技巧了，比如說燉鯽魚湯時，加冷水還是熱水？這一步可是很關鍵的，好多人弄錯了，難怪魚湯不白。那麼到底是加冷水還是熱水呢？
老媽就經常給我燉鯽魚湯喝 ，每次老媽燉出來的鯽魚湯都非常的鮮美，而且還是奶白色的湯，於是我就像老媽討經，問她是怎麼燉出奶白色的魚湯，老媽這就告訴我，燉鯽魚湯要加熱水燉，這樣燉出來的湯色才白，而且還能保證魚肉不會散開。
這是因為鯽魚的肉質鮮嫩，熱水下鍋能夠使魚體的蛋白質收縮凝固，從而保持魚體形態的完整，而且還能保證魚肉中的營養成分和呈味物質不會大量的損失，保持魚肉的營養價值和鮮美的味道，最重要的是還能燉出奶白色的湯。如果加冷水的話魚肉的鮮味就不會這麼理想了，鯽魚會隨著水溫的上升導致魚肉起糊，這樣就會影響魚肉的口感。
老媽告訴我，燉鯽魚湯除了加熱水意外，還要掌握以下幾點技巧，這樣燉出來的鯽魚湯才會又鮮又嫩，還會是奶白色的。
1、燉鯽魚湯之前先要給鯽魚去腥。把鯽魚清洗乾淨，放入碗中，倒入少量料酒，胡椒粉，再加幾片薑片，醃製10分鐘後。
2、醃製好的鯽魚要先油煎一下，這樣煎過後的鯽魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變得乳白。
3、把鯽魚兩面煎至微黃後就倒入熱水，用大火煮沸，水翻滾後再倒入少量的熱水，轉中火保持水面沸騰的燉10分鐘。
4、鯽魚湯快出鍋前在加入鹽，燉3分鐘就可以出鍋了，後面加鹽可以使魚肉更加嫩滑。
所以燉鯽魚湯要加熱水哦，還有記住以上4點小技巧，這樣燉出來的鯽魚湯才會又鮮又嫩，魚湯還是奶白色的哦怎麼樣？get到沒？
