最近很多茶友都在困惑一個問題，那就是茶葉剛買回來的時候好喝，為什麼過一段時間就不好喝了。因茶性的改變，使得每類茶的特徵不同，保質期也大不相同。由此茶界也出現了“越鮮越好”和“越陳越香”兩個完全相反的概念，看上去兩個概念完全矛盾，實則互不衝突。
第一種，就是保質期短的，喝茶就是喝個新鮮，比如說是綠茶、黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）我們簡稱為鮮茶。
第二是保質期時間長，有越存越佳特點的，比如說黑茶，熟普，白茶，這些茶的最大價值是在陳放了一定年份以後能夠感受到它轉化後的陳味和陳韻，我們簡稱為陳茶。
這些茶為什麼在剛買回來的時候好喝，過段時間就不好喝呢，首先像鮮茶，這類茶類剛上市的時候，它的香氣鮮度比較適口是最佳的品飲期，因為這些茶類在殺青和乾燥的時候，通常是高溫，高溫能將香氣完全地發揮出來，這個時候的香氣滋味兒是最好的。但是這些茶長期存放以後會隨著時間香氣會慢慢地流失，這個時候口感就不會太好了。當然如果存放條件得當的話香氣流失就不會那麼明顯，但是肯定是沒有剛上市的時候好喝。
如果是陳茶類，以普洱茶為例，它是後發酵茶，如同一切後發酵的食品一樣，它是一個最佳的品飲期限，也許存放10年、20年甚至更長的時間，不同地方的倉儲條件下是有區別的，陳茶類的新茶呢，肯定沒有達到最佳品飲期限的時候的陳茶好喝。後發酵茶呢，它的茶香、茶味、茶韻，時時刻刻都在變化，在變化的過程中，某些階段表現的好一些，某些階段表現的差一些，越接近最佳品飲期限的茶呢，它的滋味兒表現的就越好，這就好比同樣是發酵食品的豆腐，新鮮的豆腐好吃，發酵成熟的腐乳也很好吃，但是沒有完全發酵成熟的豆腐呢，你去吃的時候去嘗一嘗，估計以後你就不想再吃這類食品了。這類陳茶也就是可以長期存放的這些茶類，如果工藝、原料沒有問題的情況下你買回來的時候好喝，那麼我建議你，繼續存放一段時間，在未來的某一個時間段拿出來，你再去品飲的話，它一定比你剛買回來的時候好喝。
無論是追求鮮度，還是追求陳化時的轉化，都是為了更好的茶味，一味追求陳化時間，這是一條歪路。不管是什麼茶類，陳化到最後，茶的質量都會開始下降的。希望這篇小文能幫助到大家，也希望每一位茶友都能喝到自己滿意的好茶。
