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以下是該演講的文字版，轉自紫氣東來晨的新浪部落格。
演講人：周嶺
講師簡介：八七版電視劇《紅樓夢》編劇，中國科技財富雜誌社社長。
內容簡介：在中國古代小說中，從來沒有一部小說，像曹雪芹在《紅樓夢》裡這樣，如此細緻而新奇地描寫衣食住行、茶酒戲藥乃至民俗、遊藝等各個方面的學問。這些與人們生活息息相關的實用技藝被稱之為雜學。那麼，曹雪芹在《紅樓夢》中究竟會如何展示他雜學旁收的超人學問？
全文：
紅樓夢第八回，賈寶玉去看薛寶釵，後來林黛玉也來了，一塊兒留在薛姨媽這個地方吃飯，喝酒。賈寶玉喝冷酒，薛寶釵說，哎呀，寶兄弟虧你整日家雜學旁收的，你不知道這個酒性最冷，如果涼著喝下去的話，讓五臟六腑去暖它，豈不受害，說賈寶玉整日裡雜學旁收，實際上真正雜學旁收的是曹雪芹，如果沒有很廣博的知識，能寫成紅樓夢，這個可能性是很小的。紅樓夢裡涉及的各個方面的學問太多，但是，在紅樓夢成書的那個時代，大多都被稱之為雜學，在今天我們看來如果沒有這些雜學反而不行了，如果紅樓夢裡邊沒有這些東西的話，這個書一點也不好看，紅樓夢裡所謂的雜學，有這麼幾個方面的特點。首先呢，他是記錄了那個時代的很多資料，比如說寫衣食住行，穿衣服，他在細節上非常之真實，因為什麼呢，曹雪芹受他們家裡影響，他們家是江寧織造，是專門管織造事務這樣的官員而且是世家，即使曹雪芹本人沒有做過這種事情，他聽家裡面講這種故事，也比外邊很多人知道得多，所以你看看，紅樓夢寫到衣服的時候，不厭其煩，從服裝的面料到工藝到款式到花色，極其詳細，沒有一部小說能達到這樣的境界，王熙鳳出場的時候，穿的那個衣服，頭晌戴著，朝陽五鳳掛珠釵，身上穿了一件什麼，叫縷金百蝶穿花大紅洋緞窄裉襖。
挺繞嘴的，縷金現在不知道了，縷金是什麼呢，就是片金，金線，是織在布里邊的一種東西，圖案是什麼呢，是百蝶穿花，顏色呢，是大紅，面料呢是洋緞，是緞子，款式是窄裉襖，是一種襖，所有的服飾都是照這樣的規矩寫的，如果對這個行當不熟悉，對生活觀察得不細緻是斷斷乎寫不出來的，但僅僅是寫嗎，不是，他是有一個宗旨，是為藝術服務的，他是寫小說，他怎麼為服務藝術，為他的藝術目的服務，作者開宗明義說了一句很重要的話，叫是書，這本書無朝代年紀可考，無地域邦國可考，你要說我這個故事發生在哪朝哪代，沒有，發生在什麼地方我不說，我只是說都中，長安，都是古稱，我不說，北南東西都不說的，後頭有很多下考證工夫的人就覺得很困惑，哎呀，這東西到底在哪兒，這衣服到底是漢唐宋元明清哪一朝的，究竟紅樓夢這些人都是大腳還是小腳，應該是曹雪芹故意的抹殺這些痕跡，目的是什麼，我這是小說，你要看小說，你別做考證，考證是另外一個夠副，所以你看看，他讓北靜王穿的是什麼衣服，出來以後，潔白簪纓銀翅王帽，下邊穿了一件叫做江牙海水，五爪坐龍白蟒袍，所謂江牙海水什麼呢，就是下邊的水角，袍子下邊的水角山石，五爪坐龍什麼意思呢，這個龍頭往上的叫升龍，龍頭往下的叫降龍，龍正面的叫正龍，龍頭側面叫坐龍，所以五爪坐龍，我們就知道了是五爪龍但是它是側面的，就這麼一個圖案，白蟒袍很奇怪，自古以來，所有的官員穿蟒袍的時候，都是有服色區別的，但是獨獨沒有白色，沒有人穿過白蟒袍，白蟒只有戲服裡邊有白蟒，戲服到今天都有十色蟒，蟒袍分十種顏色，其中有中顏色是白蟒，現在生活當中是沒有人穿白蟒的，只有一個例外，獨有的一次，是明末的時候有一個大奸臣，南明小朝廷的大奸臣叫阮大鋮，這個阮大鋮在長江督師，檢閱水師的時候，為了醒目他居然穿了一身白蟒袍，站在船頭檢閱水師，所以被大家譏笑，說，哎呀，這個主管軍事的這個長官，穿著個白蟒袍來了，穿著個吸服來了，那等於演戲嗎，哪叫演習啊，演戲的一幫人能打仗嗎，必敗無疑，所以果然最後一仗大敗了，曹雪芹故意讓書裡邊一個一個的人物，穿的讓你分不出朝代來，就是為他這個藝術宗旨服務的，這是一個特點。
解說：在周嶺先生看來，曹雪芹的一個高明之處，就是他對民族資料的這種如實記錄，不是一種簡單的堆砌、羅列，而是創作性的記錄，是一種收放自如的為我所用，對於服裝是如此，對於藥物和食品同樣也是如此，有很多人對於紅樓夢裡出現的各種藥方，藥品食物很感興趣，不過我們要問的是，紅樓夢裡出現的藥方、藥品是否真的能夠治病？食品又是否真的好吃？請聽周嶺先生繼續為您解讀曹雪芹雜學之謎。
第二個特點，涉手成趣，信手拈來，隨處調侃。這個書我們讀著的時候，經常容易動感情，那是曹雪芹的大本事，讓你動一會兒感情，再讓你出來，再調侃幾句，很像後來西方戲劇理論當中的布萊希特那個理論，一種間離效果，也就是說這種間離效果的這個使用這種手法的使用早在曹雪芹那個時候就已經開始了，並不是西方人獨有的東西，怎麼說他調侃讀者呢，或，我在寫一個東西的時候，你千萬別當真，曹雪芹就不斷的國家你，比如說冷香丸薛寶釵吃的，第八回，賈寶玉聞著有一種什麼香味，問姐姐燻的是什麼香，他說我從來不燻什麼香，那這香味哪來的，哦，早上起來我剛吃的藥，好，第七回在前面就說了這個藥怎麼配的，我們看看這個藥怎麼配的，說得煞有介事，說這個藥難配在什麼地方呢。
首先第一個，要四種花蕊，這四種，春天開的白牡丹花蕊，還必須是白的，白牡丹花蕊十二兩，夏天開的白荷花蕊十二兩，秋天開的白芙蓉花蕊十二兩，冬天開的白梅花蕊十二兩，四種花蕊，得了以後還沒完，要雨水這天，我們知道二十四節氣，雨水這天的雨水十二錢，這個周瑞家的家的就楞了，說，這雨水這天不下水怎麼辦，那不下雨就等明年了，那明年再不下就等後年了，反正總得把那雨等出來，別的時間的雨就不行，只要雨水這一天的雨十二錢，還不多，十二錢。白露這天的露水十二錢，白露這一天要沒露水，也得等，霜降這一天的霜十二錢，小雪這一天的雪十二錢，下的雪要十二錢，要等不來都得來，到第二年，然後還沒完，再用十二錢蜂蜜十二錢白糖把所有的這些東西調成一個一個的密丸，做成中藥的大丸子，然後埋在花根底下，其他地方還不能埋，埋起來，吃的時候把它拿起來，用十二錢黃白，煎湯，煎水，然後把它送下去，哎呀，你說說這個藥怎麼做。
回過頭來我們再仔細研究一下，這藥能治病嗎，這都什麼東西呀，四種花蕊，然後四種水，全是水，霜雪都得化成水，露水也是水，雨水也是水，就這點水，這裡邊恐怕剩下的就是蜂蜜白糖了，如果真能治病的話，就是黃白，那是清火的，實際上這藥都不治病的，這是作者在調侃讀者，這是好玩，寫出來以後真是很吸引人，該吃也是這個情況，你比如吃，比如說劉姥姥在兩宴大觀園的時候，賈母說搛一點茄子喂喂劉姥姥，讓誰呢讓王熙鳳，王熙鳳就煎了一點茄鯗喂劉姥姥，劉姥姥說這是茄子啊，茄子有這麼好吃，茄子要有這麼好吃，我們就不種莊稼了，我們該種茄子了，王熙鳳真是茄子，不對，茄子怎麼這麼好吃，那你告訴我，這茄子怎麼做的，我回去以後我在家裡邊也做一做，這茄子太好吃了，王熙鳳說這其實也不難，後頭你看看難不難，這不難，你只要新下來的茄子，把皮下削了，切成丁，切成丁以後用雞油炸。
可不是一般的油，雞油，炸好了之後放在那兒，然後再把雞胸部肉，香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾各色乾果子都切成丁，放在一起，用雞湯餵它，然後用香油一收，取出來以後，用糟油一拌，然後在把它放在罈子裡封起來，一段時間以後，拿出來吃，把它開啟，然後再用現在的雞瓜子，跟它調在一塊兒，就是這樣所以把劉姥姥聽傻了，哎呀，我的天啊，阿彌陀佛，這要十幾只雞裡配它，怪道這個茄子吃出這個味來，但是這裡頭有兩點，大家要注意，一個什麼是叫鯗，這個字，這個字本身就是乾魚，就是魚的一種製法，用茄做鯗也是聞所未聞，這時曹雪芹發明的，這是他故意的，就這麼些，這是第一個。第二個，真的照這個程式做下來之後未必好吃，當然你說難吃到哪兒去，也不大會，因為都是雞，這些各色乾果子都是好東西，但是我本人這些年來，大江南北所有的紅樓宴幾乎我都吃過，沒有吃過一次好吃的茄鯗，它就是因為什麼呢，這東西不是讓你去做的，他就是寫了玩，所以就讓劉姥姥把舌頭伸出來就對了，把眼瞪大就對了，人讀者覺得哎呀，好看之極就對了，他是寫小說，所以，千萬千萬不能做笨伯，就是看了紅樓夢，紅樓夢早就說了，這個書不能正看，要反看兩面都有文章，是這樣的意思，就連一飲一撰，事事處處都反映出的作者的著書的意旨，這是第二個特點。
解說：在紅樓夢中，曹雪芹創造了一個獨特的建築群體，這就是賈寶玉和眾姐妹一起生活的大觀園，對於大觀園這樣一個獨特環境，許多後世研究者一直在探究他的實物原形究竟是什麼，他會是以哪個園子為藍本建造的，曹雪芹為什麼要在小說中創造這樣一個與眾不同的建築群落呢，那麼周嶺先生對此將會如何解讀呢？
第三個特點，就是所有的寫的這些東西，也就是說作者的這些雜學，全部融入小說的人物情節中，作為整個說的有機組成部分，而不是遊離在外邊，比如說紅樓夢裡造了一個大觀園，我們知道如果沒有這個大觀園的話，姐姐妹妹們，賈寶玉都到什麼地方去呀，當然你們說他們可以到在府裡，不同，只有在這樣一個環境裡這些姐姐妹妹賈寶玉，才能進入一個自由王國，他這個性情才能夠自由的成長，如果沒有這個大觀園，就完全是另外一回事了，所以這個大觀園，這個園林藝術本身和人物故事全部結合到一起了，那作者這些園林知識呢，一點都沒浪費，都在這個過程當中得到了充分的展示，比如說這個園子，好多人就在考證，究竟是南方的還是北方的，究竟在北方還是在南京，還是在揚州還是在蘇州究竟是以哪一個園子為藍本寫起來的，這個工夫費太大了，實際上是天上人間諸景備，他是四方八方拿來的，為他的小說服務，但是在細節上他是極其真實的，比如說，南方還是北方，賈政帶著眾清客各，帶著賈珍，帶著賈寶玉，在試才題對額這一回裡，到了大觀園面前，把大門關上，一看，一溜五間大門，上邊是桶
瓦
泥鰍脊，桶瓦泥鰍脊你看看，多專業，桶瓦泥鰍脊這樣一個風格，一個建築方式，下邊是一溜粉牆虎皮石，粉牆虎皮石是什麼地方的建築，桶瓦泥鰍脊是什麼樣的建築，這我們大體上已經心裡邊已經有個底了，這是細節，進去以後看假山，看這個四時花草，看建築，大多數都是粉牆、黑瓦，那麼這種風格是什麼風格呢，典型的南方園林的風格，江南園林。江南園林有幾個特點，一個呢，它自身沒有什麼太多的顏色，因為他的四時花草比較多，他用不著在建築本身下工夫。
第二個，南方園林都比較空靈，像鳥窩一樣，那個簷都是飛簷，好像凌空可以飛起來，再一個呢，南方園林不講對稱的他比較自由，這個佈局很活潑，大觀園裡的佈局，無論如何都是活潑的，所有的建築都是很活潑的，顯然是南方建築的這樣一個特點，所以曹雪芹在寫這個大觀園的時候，無論是格局還是風格，還是南北方建築，還是每一組建築的細節，瞭然於胸，每一組建築在小說當中的起到的作用，他都是事先安排好了的，通盤構思好了的，跟所有的人物故事都是緊緊的結合在一起的。像大觀園這種地方所有的人如果他所活動的環境和這個人物的性格和人物的心境處境不想吻合的話這個環境的描寫沒有意義，賈寶玉攜了一套《會真記》就是《西廂記》到什麼地方看呢，一定要到沁芳溪畔，溪水邊上，桃花樹下邊，坐在一塊大石頭上開啟書來，落紅成陣，一陣風吹過來，花瓣落下來，我們可以想象一下，這個畫面是多麼的美麗，讀了這個《西廂記》怎麼回不餘香滿口，對不對，所以讀者讀到這些地方的時候，真是佩服作者，給這個故事找了這麼好的這樣的環境，所以這是曹雪芹他把他的一些知識融入紅樓夢當中他不是堆砌，他是有機的跟故事情節人物結合到一塊，因此這些東西都不是多餘的，我們看看其他的一些小說，同樣的一些小說，當然環境描寫都很重要，但是從來沒有一個精心設計一絲不苟，滴水不漏的這樣的一種大丘壑在心裡邊，這是隻有曹雪芹一個人能做到這一點，這說的是環境，建築。
解說：透過前面的介紹，周嶺先生認為，曹雪芹把他的雜學知識充分融入紅樓夢當中，有機的跟故事情節人物結合在一起，起到了錦上添花的獨特作用，那麼除了在對環境、建築知識這種駕輕就熟的運用之外，曹雪芹還展示了怎樣的超人學問呢？在對這些內涵豐富知識的具體表現上，曹雪芹會有怎樣的不同凡響呢？
再一個，就是他在展示這些學問的同時，他一定忘不了順帶手再闡發出他一種特定的感情。比如說，劉姥姥跟這賈母逛了大觀園之後，到櫳翠庵去品茶，櫳翠庵是妙玉修行的地方，妙玉迎出來把這一群人接進去，然後賈母就說了，我們不往裡走了，我們就在這兒坐坐，討你一杯茶吃，馬上就走，因為吃了好多葷腥的東西會衝了菩薩，好，妙玉趕快就把茶端出來，端的什麼茶呢，一個雕漆的小茶盤，然後上面放了一個杯子，這個杯子是成窯五彩小蓋盅，你看，這些茶具寫得都非常細，這個細節很講究，成窯就是明朝的成化窯，成化的官窯，成化官窯做得最好的這個瓷器是五彩，他就把當時的那些生活場景給搬過來了，成窯五彩小蓋盅，拿送來得茶，賈母馬上就說了，我不吃六安茶，六安在安徽，是產茶的地方，最有名的是六安瓜片，六安綠茶，這個綠茶它很能清火，但是老年人身體可能受不住，所以賈母我不吃六安茶，妙玉說知道，這是老君眉。
好，老君眉，到今天為止所有的註解都錯了，註解什麼呢，說六安銀針，或者是洞庭湖銀針，他不是這種茶，這個是亂說的，沒有根據，真正老君眉，實際上產在福建，福建在清代就真有一種茶叫老君眉，名字就叫老君眉，現在這個茶名字已經改了，叫白牡丹又叫壽眉，現在在南方，尤其在香港喝得還是挺普遍的，這就是老君眉，老君眉很香，老君眉這個茶味稍淡，所以劉姥姥後邊嚐了一口說，就是淡了點，要多擱點茶葉再熬一點就好的，這時鄉下人喝茶，劉姥姥嘗完了一口之後，妙玉就吩咐那個茶盅就不要收進來了，擱在外邊，不要收進來，所以後來賈寶玉看到了以後就知道，她嫌髒，他嫌這個劉姥姥髒，妙玉把林黛玉和薛寶釵給叫進裡屋，自己親自扇著爐子，烹了一壺茶，然後拿出兩個茶具來，這個茶具就很有意思了，這裡邊還有古董知識，這個茶具一個叫“分瓜瓟 斝”，一個叫“點犀 喬皿”，字都挺難認的，“分瓜 瓟”其實說俗了就是葫蘆，就是葫蘆器，斝就是做成斝的樣子，斝是古代的一種酒具，做成斝的樣子，用酒具喝茶本來就是文人雅事，“點犀 喬皿”那是犀牛角做的一個茶具。
用犀牛角做的比缽小一點的這麼一個容器，給了林黛玉，暗暗的這裡邊有了一個寓意是什麼呢，心有靈犀一點通，有這麼一句話林黛玉這個人，是非常敏感的，心有靈犀一點通暗示她這個人物身份是非常契合的，給薛寶釵的是什麼呢，給薛寶釵的是“分瓜瓟 斝”，“分瓜 瓟”“分瓜”這個字是分瓜兩個字，分瓜過去有一個說法，一個瓜字把他分成兩半，就變成兩個一二三四五六七八這個八，兩個八加在一起那就是十六，分瓜暗指一個人十六歲，所謂二八佳人，我們看看書裡邊，這個薛寶釵差不多那一年正十六，這裡邊都有一些順帶手塞進去的一種意思，有一種暗喻，很有意思，很好玩，你細細的琢磨，一層一層一層一層，這個味道雋永，給他用了這樣一個，但是為了說明別讓你太鑽牛角尖，他這裡邊專門刻了兩行小字，就是調侃讀者了，他說晉王愷珍玩，這個葫蘆器，晉代的時候還沒有，所以晉王愷珍玩，肯定不是真的，宋蘇軾元豐五年見於秘府，宋代的時候蘇東坡看過這個東西，在什麼地方呢，在秘府裡，元豐五年蘇東坡絕對不可以見到這個東西，因為元豐二年的時候蘇東坡犯了一個案子，被別人給陷害了一下，叫烏臺詩案，關了幾個月的監牢，放出來以後就到黃州去訓練民兵去了，他是沒有時間也沒有可能也沒有這個財力，去看看這個東西，所以這都是明明告訴你，我這都是假的，但是讓讀者開著好玩，是個好東西，都是看著好玩，問題在後頭，他就重筆描寫了妙玉這個人，妙玉是太高人愈妒。
過潔世同嫌，這個人是很孤傲的這麼一個人，那跟薛寶釵林黛玉在一起喝茶的時候叫喝梯己茶，喝梯己茶的時候還說林黛玉你這麼個大俗人，怎麼喝不出這個水來，舊年蠲的雨水如何吃得，給老太太的喝的就是這個水，然後，這個是我五年前在蘇州玄墓蟠香寺冬天的時候從梅花瓣上掃下來的雪，哎呀，我的天，一個梅花瓣能有多大，上面能承受多少雪，把這一瓣瓣的花瓣上的雪掃下來，總共掃了那一“鬼臉青”一個小盆，埋在地下五年了，我還沒捨得喝，今天拿出來待客，你居然沒有喝懂，林黛玉這麼厲害的一個人，居然喝不出懂這個茶，喝不懂這個水。
解說：紅樓夢第四十一回賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院，以劉姥姥二進大觀園為主線，精心描寫了大觀園裡一段歡快戲謔的時光，特別是在這一回中，曹雪芹以惜墨如金的筆法鮮活的刻劃出了金陵十二釵的妙玉清高孤傲的人物，那麼，作者為什麼要在這一回如此刻劃妙玉？這與曹雪芹的雜學之間又有怎樣的關聯，周嶺先生將為您繼續解讀曹雪芹雜學之謎。
這麼寫這個妙玉，是為什麼，為兩點，第一點，跟賈寶玉有關係，妙玉跟賈寶玉沒有多少機會接觸，那麼這一次算一個妙玉有點怦然動情的意思，躍然紙上這是一次，怎麼證明呢，兩個人拿了“分瓜瓟 斝”“點犀 喬皿”在喝茶的時候，寶玉走進來說，哎，你們三個人在喝梯己茶，怎麼不叫上我，妙玉馬上把自己日常用的一個綠玉斗給賈寶玉，說你用這個喝吧，賈寶玉拿過來以後就說了一句華，其實是打趣，她們都是這樣的珍奇古玩，我就用這個俗器，妙玉當時說，俗器，這就是俗器，可是你們家未必能找得出這樣一件俗器來，賈寶玉趕快說，壞了唐突了這個話說了，趕快說，當然，到了你這個地方，金玉一類的東西，自然貶為俗器了，就捧了妙玉了一下，然後這個妙玉才又高興了，然後就用這個綠玉斗給他斟茶喝，這個綠玉斗是妙玉自己用的，好，我們做一個對比，前面那個給劉姥姥，劉姥姥嚐了一口。
在賈母手裡端了過去嚐了一口，這個盅子就不要了，嫌髒，賈寶玉居然拿了一個她自己日常用的一個綠玉斗來喝茶，這對兩個人態度完全不同，對賈寶玉是一個非常特殊的意思，那究竟誰是檻外人，帶髮修行應該是清修，應該六根清淨，你為什麼對賈寶玉要有這樣一個感情流露，第二點，就是對劉姥姥，等大家都走了，賈寶玉跟妙玉說，有個事跟你商量一下，那個盅子擺在外頭的，丟了可惜了，你給我吧，我拿著給這個劉姥姥，這個貧婆子荒年的時候沒準可以拿這個賣了度日的，妙玉說什麼呢，妙玉說幸虧這個茶具這個盅子是我沒用的，要是我用過砸了也不能給她，所以作者從這些故事當中他雖然你看表面上寫的是喝茶，品茶，水，茶具，古董是這些事，但是實際上都是為塑造人物和結構故事服務的，他輕輕的一筆，好像不大經意處就把妙玉這個人活化出來了，一個對賈寶玉的情愫，這種暗暗的流露，一個對貧婆子的這種憎惡，這種“太高人愈妒，過潔世同嫌”的脾氣，就透過這一個場景就交代清楚了，這是何等的功利，所以這些雜學非同一般的雜學在小說裡的應用，在這個紅樓夢裡邊，我們看到曹雪芹的雜學，真是用活了，當然紅樓夢裡還有大量的涉及到各個領域的，比如說民俗的、遊藝的、戲曲的、繪畫的各個方面的學問，我們能看到曹雪芹在這些方面，都是有很高深的造詣的，尤其是他能把這些學問在小說裡邊用活了。
因此我們可以說，從這個意義上可以說，是雜學成就了紅樓夢這樣一部奇書，好，今天這一講就講到這兒，下一講我們大家一起來解紅樓夢丟掉的後半部，裡邊有很多很多的故事，我們不得而知，很可惜，但是，也有一些故事，我們是能夠尋找到線索的，尤其是脂硯齋批語裡邊多次提到的獄神廟，好，下一講我們就一起來解一解獄神廟之謎，謝謝！
